气调贮藏对鲜枣保鲜效果的影响.pdfVIP

4年第 !囝 l鬣 l髓 j第23 冒 保绿指数分为4级：果面全部转红为O级；绿色面1／3为l空渗0：处理并未对金丝小枣和襄汾圆枣产生理想的保鲜 级；绿色面占1／3—2／3为2级；绿色面2／3为3级。 效果，贮藏不到60天，果实已全部变软。保鲜效果最理想的 保绿指数--猪蒜糍黜滕舢％ 是3％低氧处理，贮藏90天脆好果率分别为93．0％和 73．4％，分别比对照高出25．0％和39．0％。 指数值越大说明果皮绿色部分越多，保绿效果越好。 不同品种对气调贮藏的反应不同(表3)，在无C0：条 件下，虽然多数品种对O：浓度的高低反应不明显，但仍然 2结果与分析 能看出，随着0：分压的降低脆好果率逐渐呈现提高的趋 势，多数品种在0：浓度为1．5％时，脆好果的比例最高。笔 2．1不同气体成分对梨枣和骏枣保鲜效果的影晌 者对1．5％低0：处理的各品种脆好果进行了解剖观察和品 由表1可以看出，不同气体成分对梨枣和骏枣保鲜效 尝，未发现果肉有褐变和异味现象。说明鲜枣果实极度耐低 果有明显影响。02浓度为3％，CO：在1％～15％范围内贮藏 0：。多数鲜枣品种贮藏保鲜过程中存在的问题不是软化而是 91天，随着C0：浓度的提高，骏枣的脆好果率下降，果实基 果实的腐烂，贮藏_90天，多数处理脆果率很高，但脆腐果比 本变软，果皮转红，果皮保绿指数除C0。为l％的处理外全 例远大于脆好果比例，而且多数处理腐烂程度重于对照，说 部为0。梨枣也表现出相同的趋势(数据未列)。说明C0：对 明在鲜枣的气调贮藏中，防腐处理是一个极其重要的环节。 促进鲜枣果肉变软和果皮转红有明显的作用。 表3不问0：浓度对各种枣品种贮藏效果的影响 在无C0：条件下，降低贮藏环境0：浓度，对保持果实 (1995年．贮藏时间90d，％) 硬度有利。从表1中还可看出，随着0：浓度降低，骏枣、梨 枣的脆好果率均有所提高，骏枣在0：为3％、梨枣在0：为 5％时脆好果率最高，随着02浓度进一步降低，脆好果率降为 0，但果实并未软化，而是带有不同程度的病斑(由病原微生物 侵染引起)。试验还看出，随着0：浓度的降低，果皮保绿指数 提高，0：浓度降为l％时，果皮绿色保持指数最高。说明在低 0：条件下减缓了果皮叶绿素的分解。 表l不同气体成分对梨枣和骏枣保鲜效果的影响 (1998年，贮藏时间9ld) 品种CO：％：0：％脆好果率／％脆腐果率／％软果率／％果皮保绿指数／％ _麟 第4卷女 从表3还看出，在供试品种中，金丝小枣的气调效果最 好，10％以下低0：可明显提高果实的脆好果比例，最高的 达到96．0％，比对照高出64．8％。 2．3低0：加防腐处理对鲜枣贮藏效果的影响 基于上述试验结果，1998年设计了低0：加防腐处理