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气调对花椒芽生理生化特性及保鲜效果的影响.pdf
i此摩叠晕擅2011，20(9)：150—154
Acta Boreali—occidentalisSinica
Agriculturae
气调对花椒芽生理生化特性及保鲜效果的影响
郭衍银1，朱艳红2，谭惠娟1
(I．山东理工大学农业工程与食品科学学院．山东淄博255049；2．山东理工大学一年级工作部，山东淄博255049)
摘 要：为研究气调对花椒芽贮藏期间生理生化及保鲜效果的影响。设置不同体积分数的C02和02，对花椒
芽采后呼吸强度、乙烯释放速率、干鲜质量以及乙醇、乙醛含量、叶绿素、可溶性糖和Vc进行研究。结果表
明，适宜体积分数的coz和02能降低花椒芽呼吸强度和乙烯释放速率，推迟乙烯释放高峰出现时间，减少花
椒芽干鲜质量的损失和乙醇、乙醛的积累．利于花椒芽采后叶绿素、可溶性糖、Vc的保存。试验条件下，最优
气体组合是C02和0。体积分数分别为10％和6％，其次是6％和6％，最差的是14％和6％及6％和2％。较
好的气体组合可使花椒芽保鲜期达15d以上。
关键词：花椒芽；气调；保鲜；品质；生理生化特性
中图分类号：$609+．3文献标志码：A 文章编号：1004-1389(2011)09-0150-05
of
EffectsModified on andBiochemical
AtmospherePhysiological
CharacteristicsandPreservationof Buds
Zanthoxylumbungeanum
GUO andTAN
Yanyinl，ZHUYanhon92 Huijuanl
of Food of
(1．SchoolAgriculturaland 255049．China
Engineering，ShandongUniversityTechnology。ZiboShandong
2．FroshWork of 255049，China)
Department，ShandongUniversityTechnology．ZiboShandong
Abstract：Inorderto theeffectsofmodified onthe char—
study atmosphere
acteristicsand of buds
preservationZanthoxylumbungeanumduringstorageperiod，therespiration
and release and and
rate，fresh
ethylene dryweight，ethanolacetaldehyde
ble andVccontentwerestudied differentand
sugar bysetting C02 02partial
showed volumefractionof andcoulddecreasethe and release
that，proper C02 02 respiration
ethylene
the of
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