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牛干巴品质改良及辐照保鲜的研究.pdf

食品科技 贮运保酐■ ●r,1∞SCIENCEANDTECHNOLOGy 牛干巴品质改良及辐照 保鲜的研究 张云龙1。肖蓉p。徐昆龙2 (1.云南农业大学食品科学学院,昆明650201; 2.云南农业大学动物科学学院,昆明6502011 摘要:针对牛干巴质量和保鲜方面存在的问题,在传统工艺的基础上加入品质改良剂来改善牛干巴 的质量。通过对辐照前后的真空包装牛千巴进行营养、理化、微生物指标的测定,了解辐照对牛干 巴营养、理化指标及微生物指标的影响,从而判定辐照技术对延长牛千巴的保质期是否可行。 关键词:牛干巴;辐照;品质改良;保鲜 。中图分类号:IS251.1 文献标志码:A 文章编号:1005—9989(2008)08—0236—04 COW and Theradiadiononthe improvement dryquality maIntaInSfreshness ZHANG Yun-long‘,XIAORon91,XU Kun-lon92 ofFood Science,Yunnan 650201; (1.Department AgriculturalUniversity,Kunming ofAnimal Science,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201) 2.Department Abstract:Thisfocusedonthe oftheCOW andfreshnesswhich can experiment problem dryquality existed,we addthe thebaseofthetraditionalinorderto theCOW improvingreagentby process improve dryquality.With thedifferenceofthe onthe and whichexistedonthe quota nutrition,thephysicschemistry,themicroorganism COWandthe canunderstandtheinfluenceoftheradiationtothem.Thenwe exposureddry unexposured.We could whethertheradiation can the life. judge technologylengthenquality words:COW freshness Key dry;radiadion;qualityimprovement;maintains “牛干巴”是云、贵、川和重庆等地的风味特 的嫩度、保水性、改善色泽、抗氧化能力、降低食

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