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甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究.pdf
２０13 年 8 月 食品研究与开发
第 34 卷第 15 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜
92
DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.15.025
甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究
1，2 1 3 1
石小琼 ，林标声 ，杨永林 ，熊建生
（1. 龙岩学院 生命科学学院，福建 龙岩 364000 ；2. 龙岩学院 闽西食品研究所，福建 龙岩 364012 ；
3. 福建连城红心地瓜干股份有限公司，福建 连城 366200 ）
摘 要 ： 将气调保鲜技术应用于甘薯的贮藏，研究不同的气调贮藏条件对甘薯保鲜效果的影响，筛选最佳气调贮藏
条件，并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明：采用温度 12 ℃ ， CO 5.0 % ， O 8.0 % ，相对湿度 90 % 的气调
2 2
贮藏条件，保鲜效果比普通冷藏对照组明显更好。气调贮藏 150 d ，感官新鲜饱满，不生根萌芽、不软腐、不糠心，好薯
率提高 15.8 个百分点，失重率减少 4.9 个百分点，VC 和 β-胡萝卜素保存率分别提高 24.8 和 21.8 个百分点，呼吸曲线
明显下移，刚入贮时提早 5 d 进入呼吸平稳期，所有呼吸强度值减少 40 % 以上。
关键词：甘薯；气调保鲜； 贮藏条件
Study on the Optimum Condition about Controlled Atmosphere Storage of Sweet Potato
1，2 1 3 1
SHI Xiao-qiong ，LIN Biao-sheng ， YANG Yong-lin ，XIONG Jian-sheng
（1. College of Life Science， Longyan University ， Longyan 364000 ， Fujian ， China ； 2. Minxi Food Research
Institute ， Longyan University ， Longyan 364012 ， Fujian ， China ； 3. Fujian Liancheng Sweet Potato Co. ，LTD. ，
Liancheng 366200 ， Fujian ， China ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To choose the optimum condition about controlled atmosphere storage of sweet potato ， the influence
of different condition to the result of keeping fresh of sweet potato was studied ， and the result of keeping fresh
： ，
was compared with comparison. The results showed the controlled atmosphere storage con
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