芒果保鲜系统剖析.pdfVIP

广西热带农业 2001年第2期 GuangxiTropicalAgriculture 9 文章编号：1003--4323(2001)02—0009一03 芒果保鲜系统剖析 朱德明 陈民 李珠柱 (华南热带农产品加工设计研究所，湛江524001) 摘要：本文综合分析了国内外芒果保鲜工艺、设备研究及包装运输发展现状，提出了建立芒 果保鲜质量保证体系新概念：先行芒果品种与种植地适应性研究；不断完善芒果栽培技术措施；建 立芒果田间管理记录；制定芒果采摘标准与芒果市售标准；规范芒果采后处理方式；严格控制包装 环节；搜集消费者信息反馈。 关键词：芒果保鲜发展现状质量保证体系 中图分类号：$667．7文献标识码：A 芒果是名贵的热带水果，在世界水果产量中排第 果保鲜工艺研究未有大的突破，因此，难于实现生产 五，印度人认为是果中之王。我国芒果种植地只限于 化经营，试验数据一般都是在实验室少量试验上取得 海南、广东、广西、云南等省(区)的部分地区，全 的。芒果的品种多，其品质因地区性域差异变化较大， 国人均产量不到lkg，称得上优稀水果。芒果在生长 难于比较验证。有关专家查找了近30年来，世界上 过程中，病虫害较多，必须施用各种农药加以控制， 发表了有关芒果保鲜的文章1200多篇，拿出其中 芒果采收后真菌大量潜伏于果实表面，使其常温保鲜 300篇进行分析，其结论是：芒果保鲜的适用技术尚 不成熟。 期短，而低温贮藏又易受冷害(季作梁，1994)。因 此探讨芒果的各种采后处理方式以延长芒果的保鲜 1．2芒果保鲜设备研究 期，成为国内外专家学者的热门课题。近十年来，在 澳大利亚和法国均生产过芒果保鲜成套设备，主 我国政府部门的推动下，芒果种植面积不断扩大，而 要由清洗机、输送带、热水池、烘干机、打蜡机、抛 相应的芒果保鲜技术滞后，芒果市场管理混乱，市售 光机、分级机等组成。1995年，我国引进澳大利亚芒 芒果的质量极不稳定，人们吃芒果的兴趣逐年下降， 果采后处理生产线，几年来未投入正常生产，主要问 阻碍了芒果生产的发展。本文就国内外芒果保鲜现状 题在于：①设备造价高；②保鲜成本高；③保鲜工艺 进行系统分析，提出建立芒果保鲜系统的初步设想。 不成熟；④系统不匹配；⑤对品种的适应性差。 1国内外芒果保鲜现状 我国曾用洗果机做芒果保鲜试验，可进行热水处 1．1芒果保鲜工艺研究 理和热水药物处理，但耗电量大，间歇式生产，效率 从英文词典及国外资料中看，未发现芒果保鲜一 低。如作为工厂化生产，则产量太小；如作为分散性 词，一般只有芒果采后处理，或者芒果气调贮藏等。 生产，则移动不方便。针对以上存在问题，华南热带 而我国采用芒果保鲜一词较为普遍。国内外较典型的 农产品加工设计研究所设计出了一种新型芒果保鲜 芒果保鲜工艺有：①处理方式：热水处理；热水+药 设备，特点有：①设备安装和拆卸方便，易于搬动。 物处理；常温水+药物处理；辐射处理；杀菌剂处理； ②可在果园附近的室内外操作。⑧使用加热能源灵 微生物处理。②贮藏方式：常温贮藏；低温贮藏；气 活，可用柴、煤和液化气等作燃料。④操作方便。⑤ 调贮藏，套装+吸附剂贮藏；减压贮藏。根据以上芒 生产率高，保鲜成本低。 果保鲜工艺，研究者自己报告保鲜时间10一49天，大1．3芒果包装运输研究 多数学者报导的保鲜期为20一30天。到目前为止，芒 芒果包装要求严格：①包装要通风透气，国际标 作者简介：朱德明，男，副研究员，从事热带农产品加工科研工作。 10