鸡蛋保鲜技术研究进展.pdfVIP

中国食物与营养 2010年第10期 Foodand No．10。2010 NutritioninChina 鸡蛋保鲜技术研究进展水 闫文杰1，宁佳妮’，安慧芬1，刘源1，任发政2 1 (1北京联合大学应用文理学院，北京 100083；2中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 00083) 摘要：鸡蛋营养丰富，深受广大消费者的喜爱，但由于受产蛋淡旺季、疫病等因素的影响，鸡蛋销售价格 波动较大，因此，鸡蛋保鲜技术成为研究的热点。本文系统介绍了应用前景较大的鸡蛋保鲜技术，并阐述了鸡蛋 保鲜技术的发展趋势。 关键词：鸡蛋；保鲜；技术 鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、 空气可以通过蛋壳进入蛋内，加快蛋白膜氧化、水分 锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物 蒸发、蛋白水样化和蛋黄变质，最终导致鸡蛋失重， 质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉 商品价值和食用价值下降…。 为“理想的营养库”。但是鲜蛋在产出后一个星期左 而且，鸡蛋产量会受到产蛋淡旺季、饲料价格、 右，其自身表面的一层生物膜会自行脱落，微生物和 动物疫病等因素的影响，导致鸡蛋销售价格波动较 ·基金项目：北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目(PHR201008304)。 作者简介：闰文杰(1979-)。男。博士，讲师，主要从事畜产品方向研究。 通讯作者：任发政 143(12)：4809-4818． normalanddiabeticrats． sonchifolius(yacon)leavesin [8】吴建中，陈静，郭开平，等．番石榴多糖对糖尿病小鼠 的血糖及胸腺、脾指数的影响．天然产物研究与开发， 【12】刘保林，等．山茱萸醇提物对实验动物血糖、血脂和 2007。1：84-87． 血小板集的影响．中国药科大学学报，1992，23(1)： 【9】姜秀莲，洪铁，金春花，等．银耳多糖对四氧嘧啶糖 29-32． 尿病小鼠的降血糖作用．长白山中医药研究与开发， 【13】朱奎奎，陈伟平，何自立．蚕蛹提取物对糖尿病大鼠血 1995，4(2)：48． 糖和血脂水平的影响．浙江预防医学，2008，8：9-13． 【lO】姜瑞芝，高其品．银耳多糖的纯化、结构与其降血糖 【14】云振宇，张列兵，张和平．牛初乳类胰岛素生长因子一I 活性部位的研究．长白山中医药研究与开发，1995， 的降糖作用研究．中国乳品工业，2006，34(2)：7-9． 4(2)：32． [15】刘美玉，任发政．降血糖功能因子的研究进展．食品科 M RieraA a1． J，Sanchez N，GrauA，et 【ll】Aybar 学，2006，10：636-639． the effectofwaterextractofSmallantus Hypoglycemic FunctionalFactorsan