食品卫生管理法 - 食品科学系.docVIP

食品二進二 D9236049 羅婉華 題目：公共飲食場所衛生之管理辦法 搜尋：YAHOO → 公共飲食場所之管理辦法 ： 1.台北市公共飲食場所衛生管理辦法 2.公共飲食場所衛生設備標準表 3.http//.tw/eplaw/d50/09/09examp 內容： 台灣省公共飲食場所之管理辦法 中小學外訂餐盒衛生管理要點： 衛生機關應接受外燴公司辦理營利事業登記。唯其應符合： 高雄市公共飲食場所衛生管理自治條例： 臺南縣公共飲食場所衛生管理辦法： 臺北市公共飲食場所衛生管理自治條例（修正草案）總說明 附表 公共飲食場所衛生設備標準表 --------------------------------------------------------------------- 一、台灣省公共飲食場所之管理辦法： 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 二十一 條 食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之 場所及設施，應符合中央主管機關所定之衛生標準。食品業者 之設廠許可，應由工業主管機關會同衛生主管機關辦理。　　　　　　[細則第十七條]：直轄巿建設局或縣（巿）政府受理食品或食品添加物工廠設 立許可申請案件時，應會同該管衛生主管機關調查其設廠地 點是否適宜從事食品或食品添加物之製造、加工。省（巿） 建設廳（局）受理食品或食品添加物工廠登記申請案件時， 應定期會同省（巿）衛生主管機關檢查合格後，始發給工廠 登記證。 　　食品或食品添加物工廠以外之食品業，申請營利事業登記時，應檢附當地衛生主管機關核發之衛生設備合格證明文件，直轄巿、縣（巿）政府始予發証。 【解釋】 　　學校、機關、團體附設之餐廳設施若不符台灣省公共飲食場所衛生管理辦法之規定，學校、機關、團體負責人亦應負行政監督之責，意指學校、機關、團體負責人如非餐廳伙食之負責人，但基於學校、機關、團體負責人之地位，本諸行政監督權，仍應督促其組織內部之伙食負責人切實遵守食品衛生法令而言，非謂該等學校、機關、團體之負責人應依食品衛生管理法第三十三條處辦。因此，不生連帶責任或兩罰問題。至於其「應負行政監督之責」係為學校、機關、團體內部及（或）其主管機關之行政管理，非屬食品衛生管理法第三十三條之範疇（76.1.10.衛署食字第632361號）。 　　各食品業及食品用塑膠容器製造廠商自即日起凡使用塑膠做為食品容器包裝材料時，應使用食品級塑膠為材料。食品級塑膠係謂：「經聚合加工後之塑膠，其衛生狀況符合食品器具、容器、包裝衛生標準者。」於進行稽查時，應要求業者提出所使用食品級塑膠之上游工廠有關證明文件，如有任何存疑時，應立即取樣送驗。回收之塑膠經熱熔後極易造成單體大量溶出，應嚴禁業者使用回收之塑膠（亦即廢料）再加工做為食品包裝材料（76.11.24.衛署食字第700816 　　　　　　號）。 　　有關申請營利事業登記時應檢附當地衛生主管機關核發之衛生設備合格證明文件之食品業其範圍如何乙案，按食品衛生管理法施行細則第十六條第二項（舊法）之規定，其主要立法目的乃在於確保食品之衛生，若從事販賣之食品業其產品為不需特定設備且不影響食品之衛生，如陶器餐具等，則衛生機關辦理核發衛生設備合格證明文件時，可採切適之權宜措施，以節省人力；惟若所販賣之產品需特定之設備，以確保食品之衛生，如乳品、冰品等需冷藏、冷凍設備及良好衛生環境，則應應嚴格審查其設備是否符合有關規定。（77.10.19衛署食字第758691號）。 　　勞工健康檢查結果如GOT、GPT、CCF等值均在篩選界限內，但HBsAg為陽性之B型肝炎帶原者，因其傳染性較低，且人類感染B型肝炎，係經由皮膚、粘膜的傷口，接觸到帶原者的血液、唾液或其他分泌液所致，故前述帶原者應仍可從事供膳業務。從食品衛生觀點而言，B型肝炎帶原者雖可從事供膳業務，但於有外傷狀況時，即不得從事與食品接觸之工作（77.12.15.衛署食字第768948號）。 　　冷凍雞塊之外包裝塑膠袋所釘之孔洞可作為排除包裝時所帶入氣體之用，非「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」第十條第三項第四款所稱之包裝破裂（79.11.20.衛署食字第909650號）。 　依據食品衛生管理法第二十一條規定：食品從業新進人員應先經衛生醫療機構健康檢查合格