无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺的优化.pdfVIP

下载本文档

2
0
约1.19万字
约 7页
2017-09-13 发布于湖北
举报
版权申诉

无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺的优化.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

浙江农业学报ActaAgriculturae Zhejiangensis，201l，23(4)：812—817 http：／／www．zjnyxb．en 黄琼，丁玲，吕峰．无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺的优化[J]．浙江农业学报，201l，23(4)：812—817．无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺的优化黄琼1，丁玲1，吕峰2 (1福建农业职业技术学院，福建福州350007；2福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：以鸡蛋为原料，采用纸包法工艺，单因素试验探讨金属离子浓度、NaOH浓度、NaCI浓度和腌制温度对皮蛋成品质量的影响，并通过正交试验优化得到鸡蛋皮蛋的腌制工艺为：腌制温度为20一25℃，NaOH浓度为5．5％，NaCl浓度为4．5％，金属离子浓度为0．1％Zn2++0．1％Cu2++0．1％Fe“。关键词：无铅；鸡蛋皮蛋；腌制工艺；优化 253．4+6 中图分类号：Ts 文献标志码：A Preserved ofthelead-free chicken processoptimization preservedeggs HUANG Qion91，DING“I191，LUFen92 Vocational Food (1Fujian 350007，China；2of College∥Agriculture，FuzhouCollege Sciences，FujianAgriculture and Forestry 350002，China) University，Fuzhou ofconcentrationsofion on of Abstract：Effects and metal，NaOHNaCl，and qualit)r preservingtemperature pre- servedwere anddeterminedthe factor withchickenastherawmaterialU— eggs explored by single experiments eggs method ofthe chickenWas technology．Moreover，the singpaper preservingprocesspreservedeggs optimizedthrough the showedas Was contentofNaOHwag orthogonaltest，which follows：thepreservingtemperature20—25℃．the of was of 5．5％．thecontentNaCl4．5％andthecontentsionmetalWas0．1％Zn2++O．1％Cu2++0．1％Fe“． Key chicken words：lead—free；preservedegg；preservingtechnology；optimization 皮蛋是我国传统风味蛋制品。传统方法腌养鸡业，延伸鸡蛋产业链，本研究以鸡蛋为原料，制溏心皮蛋时，在腌制液中加入一定量的氧化铅采用纸包法腌制工艺，用CuSO。·5H20，ZnSO。· (PbO)，但是Pb对人类，尤其是儿童的智力发育