餐具、厨具破损及遗失赔赏制度.docVIP

文件名称 餐具、厨具破损及遗失 文件类型 管理类文件 文件编号 DAHT-0004 持有权限 经理级以上 生效日期 2013年8月1日 页数 共2页 1、目的： 为提高餐具及厨具的管理质量和使用寿命，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本制度。 2、范围： 适用东滶.豪庭餐饮管理有限公司财务部及各部门餐厨具周期盘点、赔偿。 3、职责： 3.1酒店总经理负管理和检查、督导责任。 3.2财务部经理负责监督、审核餐、厨具的清查及盘点。 3.3主管会计及相关人员负责餐具、厨具的盘点及清查。 3.4各部门负责人负责配合财务人员盘点并确认最后数据。 4、具体要求： 4.1前厅部每月的餐具、厨具自然破损和遗失费用，不得超过本部门营业收入的 千分之一。 如有超出，经理按20%，主管按30%分摊，责任员工按50%分摊 扣罚；如有节余，按相 应的比例奖励。 4.2厨房部每月的餐具、厨具自然破损和遗失费用，不得超过本部门营业收入的 千分之一。 如有超出，厨具厨师长按20%，主管按30%分摊，责任员工按50% 扣罚分摊；餐具则由厨 房和前厅共同承担各占50%扣罚款 ，管理人员和员工的分摊比例参考本部门分摊比例 。 如有节余，按相应的比例奖励。 4.3客房部每月的杯具、用具自然破损和遗失费用不得超过本部门营业收入的千 分之零点 五。如有超出，经理按20%，领班按30%分摊，责任员工按50%扣 罚分摊；如有节余，按 相应的比例奖励。 4.4破碎餐具、厨具应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并由餐具拥有部门负责人开具 赔偿单，责任人签字后分别转入财务部和人事部在工资扣除，餐具拥有部门在月底持主 管有部门在月底持主管会计签字后的赔赏单由仓库领取餐具补充。 编制 审核 审批 文件名称 餐具、厨具破损及遗失 文件类型 管理类文件 文件编号 DAHT-0004 持有权限 经理级以上 生效日期 2013年8月1日 页数 共2页 4.5 客人如有损坏餐具和厨具，按财务部下发的《客房物品赔偿表》赔偿。当值服务员应当 填写《客人赔偿单》一式两联 ，一联交收银员做帐 ，月底部门持另一联到财务部领取 补充。 4.6 餐具管理的责任部门为各部门。 4.7 每月25日，财务部对厨具 、餐具进行盘点 ，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐 底联确认。 4.8 本规定由财务部和总经理办公室共同监督执行。 东滶·豪庭餐饮管理有限公司 第 1 页 第 2 页 东滶·豪庭餐饮管理有限公司