学茶全面入门：105种茶叶的品鉴及购买指南—姚松涛.pdf

……燃起泥炉，在殷殷如血的枯炭火上，听泉水被灼伤的呜咽。又 从蜡封的陶瓶中撮起一勺香片，隐约取出一个偷偷存储的春天，置入壶 中，看这些洁身自好的叶芽，在沸水的滋润下渐次开放，恍如青春再现 而一夜舒展…… 专家推荐 初识姚松涛是在北大的一次茶事活动中，当时他就茶的相关问题做 了专业性的解答，让我印象深刻。之后，我们又一起在“大唐春”会所里 谈论紫砂壶，他拭壶不倦的情态，让我知晓了这个年轻茶人对茶的挚爱 和对茶文化的深刻理解。这套书从茶史、茶事、茶文、茶区、茶类及茶 疗几个方面向大家做了详尽的阐述，用心告诉大家什么是茶、什么是好 茶以及怎样吃茶的道理。此书深入浅出，颇有新意，特此推荐。 北京大学文化研究与发展中心主任、教授 赵为民 “茶分六类，泥变五彩，采忙四季，碗中三才，品不二心，茶禅一 味。”这是我六年前送给松涛的一首小作，当时他刚有了一个自己的小 茶馆，算是鼓励吧。认识松涛大概近十年，这些年来不断看到他的成长 和成绩，我们这些熟识的朋友都很开心。常听松涛说：“茶虽然为国 饮，但是现在茶的普及还不够。茶的宣传不少，但是正确引导不 多。”我想这可能就是他出这套书的目的吧。松涛是一位茶文化的传播 者，今天能藉由这套书使得更多的朋友正确地了解茶、认知茶、爱上 茶，是他的责任，也是他的义务。 国家一级评茶师 国家一级茶艺技师 中国书画收藏家协会理事、副秘书长 戚学慧 作者自序 从业十来年了，从销售、加工到行业培训，一路走来也经历了各种 波折，然而我对于茶始终不离不弃。茶已然融入了我的生命，成了我生 命中的一部分。 茶是中国人的瑰宝，是中国人的精神饮品，千百年来融入中国人生 活的点点滴滴中。然而对于刚刚接触茶的朋友来说，面对分门别类，形 态各异的茶叶，难免会眼花缭乱、无从入手。那么，茶究竟是如何分类 的，不同的茶应该怎样冲泡，如何喝茶才会百利自身，这本书，我想会 给大家一个科学合理的归纳总结。 了解茶文化史，认知各种茶叶，泡一壶好茶，品鉴茶的等级，感悟 茶的唯美，这是一个渐进的过程。我们从茶外表的认知到品饮的鉴别， 从色香味形的欣赏到对于茶文化内在神韵的感悟。在融入茶道的过程中 慢慢感悟这个清新的茶世界，人生如此，何其快哉！ ——姚松涛 国家一级评茶技师 全国1+N职业培训茶课程发展中心茶道讲师 中国书画收藏家协会理事 中外茗庄茶友会副会长 本书作者 一句话学茶 冲泡绿茶时多半会出现白色沉淀物质，这种物质的主要成分是草酸 钙，多半是因为泡茶之水为硬水，与茶叶的质量无关。红茶冷却后多半 会出现浑浊现象，学名『冷后浑』，一般是茶叶品质好的表现，可作为 选择红茶的一种方法。研究发现，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速 度将会增加3～5倍，故茶叶适宜在10℃以下的环境下保存。绿茶是我国 历史最悠久的茶类，也是我国产量最高的茶类，全国约有18个产茶省区 都生产绿茶，其中以浙江、安徽、江西的生产量最高、质量最优。红茶 开始创制时被称为『