饮食革命：打造中国人自己的饮食方案—李丽.pdfVIP

目录 Content 中国人的膳食特点与健康 高血压对国人健康的巨大威胁 如何预防高血压 过早老化，是吃出来的 肥胖是一种隐性饥饿 吃出来的瘦身法 免疫能力差，饮食问题在作祟 蛋白质 脂 肪 糖 糖的食物来源 水 矿物质 镁 碘 人体缺碘的危害 维生素 维生素D 纤维素 中国人的健康与磷、铜、钙、锌、硒的关系 （1） 中国人的健康与磷、铜、钙、锌、硒的关系 （2 ） 中国人的健康与磷、铜、钙、锌、硒的关系 （3 ） 中国人的健康与磷、铜、钙、锌、硒的关系 （4 ） 中国人的健康与磷、铜、钙、锌、硒的关系 （5 ） 错误烹饪习惯带来的营养损失 食物存储不当造成营养流失 不正确的加工方式造成营养的流失 盛放食物的容器对健康的影响 被火锅涮走的营养 错误的食物搭配造成营养损失 罐头食品的营养流失 冷冻食品营养流失严重 无汤不成席，喝出健康来 不吃早餐，谁受罪 午饭质量不过关，谁来为国民健康埋单 传统早餐与营养不良 三餐平衡，营养才平衡 学会饮水是健康大事 少盐少油多放醋 白肉为主，红肉为辅 口味淡，活得久 控制用油，烹饪少煎炸 水果蔬菜缺一不可 饭桌上别动烟酒 粗粮与细粮搭配的平衡 中国人的膳食特点与健康 中国人是很重视“吃”的，“ 民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看 得与天一样重要。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种 现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它 维持健康，这也就是“药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过 分重视，会使人推崇对美味的追求。 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以致中国人到海外 谋生，多以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的 是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营 养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火炖煮，使 菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而 一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。 与中国人相比，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块 鸡等“硬菜” 。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出 极大的随意性，许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料， 外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。 足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 西方人的饮食特点比中国人更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间且营养良 好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、 发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根 据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方 人称为动物性格。 通过以上的论述，大家应该对中西方饮食文化有一定的了解，因 此，在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候，能够根据自身的情况 有所取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而摄入过多高热量的食品， 对身体产生不良的影响，也不可对这些新鲜事物盲目排斥，西方的饮食 的确值得一尝，绝对会有一种全新的感觉。 高血压对国人健康的巨大威胁 随着人民生活水平的提高，心脑血管疾病已经取代传染病成为危害 人类健康的头号杀手。而高血压是心脑血管疾病的罪魁祸首，它具有高 发病率、低控制率的特点。近20年来，高血压的发病率在我国几乎增加 了一倍，由高血压引发的心脑血管疾病的死亡率已排到所有疾病死亡率 的第一位。高血压病严重地危害人们的健康和生命，它不仅是一种独立 疾病，同时又是心脑血管疾病的重要危险因素，可导致心、脑、肾、血 管、眼底的结构和功能的改变和损害，引起相关疾病的发生。 高血压引起的疾病 左心室肥厚。该病是由于血压长期维持在较高的水平上，加重了心 脏负荷及其他的体液因素紊乱共同作用所致。早期发生代偿性左心室肥 厚，随着病情发展心脏继续扩张，最后可能发生心力衰竭及严重心律失 常。 脑血管意外。脑血管意外亦称中风，是急性脑血管病中最凶猛的一 种。高血压患者血压越高，中风的发生率越高。凡是高血压病患者在过 度用力、愤怒、情绪激动等诱因下，出现头晕、头痛、恶心、麻木、