保鲜功能微生物对不同水果保鲜效果的研究(.docVIP

保鲜功能微生物对不同水果保鲜效果的研究( 车建美 刘波* 林抗美 郑雪芳 （福建省农业科学院农业生物资源研究所 福州 350003） 摘要 从西瓜根际土壤中分离得到保鲜功能微生物微生物，经中科院微生物研究所鉴定为短短芽孢杆菌（Brevibacillus brevis），生产出微生物保鲜剂“果立鲜”，孢子含量为10×108CFU/mL，稀释50倍后将其喷施于不同水果上进行保鲜效果观察。试验以10种不同水果为材料，研究在高温高湿条件下“果立鲜”对不同水果的保鲜效果。结果表明，在高温高湿条件下，“果立鲜”对台湾大青枣、西瓜、苹果、皇冠梨和草莓具有一定的保鲜效果，推迟其腐烂时间，保鲜后水果腐烂率降低，可溶性固形物含量高于对照并且硬度比对照大。但是，“果立鲜”对木瓜、杨桃、火龙果、哈密瓜和芦柑的保鲜效果不明显。 关键词 水果 保鲜 高温高湿  随着人民生活水平日益提高，对水果的食用要求也达到了空前的高度。水果的新鲜和营养价值得到很大的重视，因此对水果保鲜的要求也越来越高。如何延长水果的贮藏时间，保持其品质不变，已成为当前水果生产单位经销单位和消费者所普遍关心和亟待解决的问题。据介绍，我国目前由于保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在20％至25％[1]。 目前较先进的保鲜技术主要有：临界低温高湿保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜和生物保鲜等[1]。化学防腐剂对人体的毒副作用、致癌已让人们意识到它的危险性[2]。物理防腐保鲜方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高[3]。而生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物，具有无味、无毒、安全等特点，此外生物保鲜物质一般都可被生物降解，不会造成二次污染[4-6]。张福星等人[7]从多种微生物菌种发酵提取液混合制成生物保鲜液fb2203，在常（室）温的条件中对草莓进行了保鲜研究，发现该保鲜剂较明显地抑制草莓灰霉病等菌的侵染，减少草莓果实表面失水，达到保持果实的新鲜感。壳聚糖因其具有良好的成膜性与抑菌作用而应用于果蔬的保鲜[8]，可延缓香蕉[9]、草莓[10]、苹果[11]、猕猴桃[12]、黄瓜[13,14]、芒果[15]的熟化，达到保鲜的目的。 南方很多水果的采收期正值高温高湿季节，采收后的果实在高温货架条件或简易贮藏条件下很快发生果皮失绿及品质劣变现象，严重影响其商品性和经济价值[16]。另外，高温高湿条件容易引起水果致腐菌的滋长，加速水果腐烂，所以更不易贮藏。目前关于水果保鲜的研究大都在常温条件下进行，未见在高温高湿条件下进行相关方面的研究。本实验室在进行龙眼保鲜研究过程中，筛选得到一株微生物保鲜菌（其产品命名为“果立鲜”），该保鲜菌不但对水果致腐菌具有很好的抑制作用而且对相关酶活性也具有较好的抑制作用（另文报道），为了进一步研究对其它水果的保鲜效果，本研究在温湿度高于正常水果贮藏条件观察果立鲜对10种水果的保鲜效果，为进一步研究微生物保鲜菌对水果保鲜机理提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 不同水果品种：龙眼、木瓜、西瓜、杨桃、哈密瓜、火龙果、皇冠梨、苹果、草莓、台湾大青枣和永春芦柑，以上水果均直接从超市购买。 保鲜功能微生物：保鲜功能微生物从西瓜根际土壤中分离得到，经中科院微生物研究所鉴定为短短芽孢杆菌（Brevibacillus brevis），该菌株由福建省农科院农业生物资源所提供并生产出微生物保鲜剂“果立鲜”，孢子含量为10×108CFU/mL，稀释50倍后将其喷施于不同水果上进行保鲜效果观察。 1.2 试验方法 1.2.1 不同水果处理方法 将不同水果按照形状切成小块（草莓除外），增大果实的切口和与空气的接触面积，加速不同水果的腐烂速度。不同水果处理数量分别如下：木瓜两组均处理11块，西瓜处理14块，杨桃处理17块，苹果处理16块，哈密瓜处理15块，火龙果处理9块，台湾大青枣处理27块，皇冠梨处理22块，草莓处理18个，芦柑处理28块。 1.2.2 果立鲜喷施方法 处理组采用果立鲜喷施，对照为无菌水同样处理，稍微晾干后装入聚乙烯塑料筐（长33cm×宽23cm）盛放，用保鲜膜将塑料筐全部密封。 1.2.3 果实贮藏条件 利用高温胁迫的方法，温度置于35 ℃，湿度90%左右的人工气候箱内进行高温条件保鲜效果观察，置于高温高湿条件下观察主要是为了加速果实的腐烂，观察在果实快速腐烂的情况下，快速检测果立鲜对不同水果的保鲜效果。 1.2.4 检测指标 1）外观描述：颜色、褶皱、硬度、香气。 2）腐烂指数：根据不同水果腐烂速度的不同，在不同时间进行水果腐烂数量的统计。台湾大青枣和草莓在贮藏4 d后进行调查；苹果、木瓜、杨桃、火龙果、哈密瓜和永春芦柑在贮藏2 d后进行调查；西瓜在贮藏1 d后进行调查；皇冠梨在贮藏3 d后