葡萄的储藏保鲜.pptVIP

葡萄干的制作 第一组制作：环爱玲、段泽苗、杨洪艳 冀歪吊囤岂择眶檀迢志被足赏灶且匈笺唉汁刚居硅祝悄亥镭川荆肌策桌挨葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 工艺流程 原料选择→预处理→干制（人工干制、自然干制）→回软→整形→包装→贮藏→成品 肘娱砌旨茎杯圣苟甫极韧眶踌惊邮负榜坦捌蹭薯昔衡坑陪秃旋宋箭髓朋厉葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 原料的选择  制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”及有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。 梦帛砷姆桥耘坟雏鲁焚菩辅砸荷巡弛尚鲁橡煽算纯锯新乱奠弱育狐韩末科葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 剪串 采收以后，剪去太小及损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。 苯裴愚褐饲窒狈钨釉圃炊梅烬晰吃恰牡锑悯馁橡鱼打爪顾仙贤造薪爵咏卯葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 浸碱处理 为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。 宣钻抹待丙喂介刺邹誊委袱击冶炮涛剧盈颖瓢巾匡踢楼肤源锐窟往咆根潦葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 曝晒 将葡萄装入晒盘，在阳光下曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。 汉幼狱琼翟机吓价马综滔有径砾甥张均扑误洞绩肠粕勇肾登贞丸颗高栖繁葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 回软 将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。 撒秋旭易呻桔李柱渐煎岩霖胳才市舍怎螺靴砰舱伟莲局凉佳际建谬伞咸援葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 包装 葡萄干包装有布袋包装及木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤 农涩好僳伙弓粗讼丙绑邹钞盛茂哟左阀贯链胀银搬侯渝扑直庚竹跋路佑桐葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 贮藏 葡萄干的高糖含量,使它无需任何防腐剂即能保持新鲜。除此之外，若将葡萄干冷藏，其味道、颜色及营养价值可以保持达十五个月。经冷藏过的葡萄干质量不会受到影响，在室温下他们很快便会柔化。 只要将葡萄干存放在密封的瓶子内便可保持新鲜和柔软，也保持其原有水分，以免潮湿空气进入，果糖便不会在葡萄干表面结晶。 验措军轨柏码滔赡里撇所拢兜闸探逢李蚕秦氛鸣旱碰晤揪解嫉刽缉森钡淬葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。 缔萄窘郴糜嘶魏订孪制翻咎泼恶涝渍邵瓣里脯钉半围酱延偶男帧桓筑捣寅葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜 谢谢观赏 呀枝健诧霸哀似绎佃巧喉坛茨戍弯强扶邀绎吭楷哆煮囤邵船战绚情怔浆唇葡萄的贮藏保鲜葡萄的贮藏保鲜