果蔬平衡调湿包装设计及试验验证.pdfVIP

第 30卷 第 19期 农 业 工 程 学 报 Vo1．30 No．19 2014年 10月 TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering Oct．2014 309 果蔬平衡调湿包装设计及试验验证 陈守江，王海鸥，张李阳 (南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，南京 2lII71) 摘 要：为了探究果蔬多孔膜包装内水分的传递规律，优化并控制包装内的适宜相对湿度条件，降低果蔬失水及 袋内凝水对果蔬采后品质的影响，该文对果蔬冷藏期间的蒸腾及包装 内水蒸气 向膜外扩散的过程进行了分析，并 根据 Fick扩散模型对多孑L膜平衡调湿包装进行设计计算，确定开孔面积与袋内相对湿度的关系，利用计算结果将 开孔面积调节到一定范围，能够使包装内形成一个平衡的、且适合于果蔬保鲜需要的最佳相对湿度条件，既可避 免包装袋透湿性过小导致凝水现象，又可防止透湿性过大造成的产品失水严重影响品质的问题，从而更好地保持 产品品质。以250g包装的双孢菇在2℃、8o％~N对湿度条件下贮藏对平衡调湿包装进行了试验验证，结果表明， 适宜的开孔 (11个直径2mm的孔，孔的总面积约34．6mm )能够避免凝水的生成，且产品在贮藏 10d后的失重 率为4．9％士0．2％，较好地保持产品的贮藏品质，保鲜期可达 13d，试验数据与模型预测值具有较高的吻合度，研 究结果为采后果蔬平衡调湿包装的设计及实际应用提供了参考。 关键词：蒸腾；贮藏；包装材料；多孔膜；平衡调湿包装；扩散；验证 doi：10．3969~．issn．1002—6819．2014．19．037 中图分类号：S609-3 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2014)一19—0309—07 陈守江，王海鸥，张李阳．果蔬平衡调湿包装设计及试验验证 [J]．农业工程学报，2014，30(19)：309--315． ChenShoujiang，WangHaiou，ZhangLiyang．Designofequilibriummodifiedhumidiytpackageforpostharvestfruitsand vegetablesandvalidationtest[J]．TransactionsoftheChineseSocieyt ofAgriculutralEngineering(Transactionsofthe CSAE)，2014，30(19)：309—315．(inChinesewihtEnglishabstract) 的作用，但却同时削弱了气调作用甚至使其完全丧 0 引 言 失了作用 ]。因此，多孔膜包装更适用于湿度含量 水是所有新鲜果蔬的主要成分，控制果蔬水分 高或蒸腾速率高极易造成凝水出现的，或在保鲜过 蒸腾是保证采后 品质 的重要手段L1J，由于新鲜果蔬 程 中微生物和气体成分 的作用相对来说不是十分 水分含量很高，在采后贮运过程中不可避免地会发 重要的6【】、以及呼吸强度高7【J、要求高浓度O2含量 生蒸腾失水。气调包装 (modifiedatmospherepackage， 的果蔬产品包装上L8J。 MAP)结合冷藏的保鲜方法是 目前果蔬最常采用的 尽管 目前有～些关于多孔膜包装的气体扩散 保鲜措施，但在采用MAP调节o2和 CO2含量的同 模型及保鲜试验等研究报道，但一般研究重点均集 时也很难兼顾对包装 内湿度的调节，因为在 MAP 中于 O2和 CO2含量的调节上，通过在膜上开孔或 保鲜果蔬时，为了保证袋 内达到理想的 O2和 CO2 者在包装上安插有一定长度的细管与外界连通，研 含量，一般选择具有一定透气性的塑料薄膜包装 究不同孔径和数量对包装袋 内气体成分的影响，从 袋，而这种包装袋一般透湿性