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论低碳经济时代背景下的饮食管理 陈 磊 (武汉理工大学，湖北武汉430070) 【摘 要】 中国社会经济的发展，带动了人民的消费水平，餐饮行业也得到了蓬勃的发展，但是餐饮消费带来的 负面效应又给餐饮行业的进一步发展带来了阻碍。在低碳时代，如何在适应时代背景下更好的进行饮食管理关系到餐 饮行业的可持续发展，文章论述了低碳经济时代给餐饮行业带来的机遇和挑战，以及在低碳经济的时代背景下餐饮行 业应如何进行管理，以求适应时代的发展和需求。 【关键词】低碳经济；饮食管理；绿色餐饮 【中图分类号】F126．1【文献标识码】A 【文章编号】1004—2768(2013)11-00704)3 959 中国经济的突飞猛进带来的是人民生活水平的提高，据调查显示，2012年，我国城镇居民人均总收人为26 元，城镇居民人均可支配收入24565元，比上年同比上涨了12．6％。其中居民消费量最大的就属餐饮业了，到目 前为止，全国餐饮业的营业网点就有大约600万个，餐饮业的消费是社会消费的重要组成部分，为国家经济的 发展和进步做出了重要的贡献。但是，餐饮行业在创造价值的同时也遇到了一定的阻力。餐饮消费中的资源消 费、环境污染和食品安全等问题，一直是人们所头痛的问题，也给餐饮行业的可持续发展带来很大的压力。近几 年的地沟油事件更是给餐饮行业的声誉造成了很大的影响。所以，如何在保持餐饮行业快速健康发展的同时， 又能够将餐饮行业所带来的负面影响很好的解决是一件非常值得深思的事情。 一、低碳经济时代和饮食 (一)什么是低碳经济时代 “低碳”这个词语第一次出现是在2003年的英国政府颁发的《我们能源的未来：创建低碳经济》的白皮书 上，随着这些年全球变暖、环境污染加剧的情况下，低碳经济更是越来越受到全世界人民的关注，低碳环保的生 活方式被人们提上Et程。所谓的低碳经济就是指通过先进的科学技术、新能源的开发和使用、产业转型、节能减 排的生活、科学的管理制度等方式来减少人类生活给环境和地球造成的伤害，例如能源的枯竭、二氧化碳的大 量排放造成的全球气候变暖，环境的污染等等。提出低碳环保的概念意在能够使得经济发展和生态环境能够达 到一个平衡的可持续的发展状态。 (二)低碳经济时代下的饮食 现如今，人们对于生活品质的要求正在日益的提升，低碳环保的理念一直在被大众所倡导。在低碳经济时 代的大背景下，餐饮业要想寻求健康快速的可持续发展，遵循低碳环保的基本准则来规范餐饮业中采购、生产、 销售、服务等各环节是非常重要的。低碳经济时代下的饮食可以说是绿色餐饮，是集绿色、环保、营养健康等多 重特色于一身的低碳饮食，人们倡导健康、环保、绿色、低碳的生活。 二、低碳经济时代为餐饮业带来的机遇和挑战 (一)机遇 低碳经济时代，人们的低碳环保意识逐渐增强。人们对于事物的要求不再仅限于美味与否，而更多的考虑 食物原材料是否健康环保、是否营养，这逐步形成了一种绿色餐饮的风潮，人们对于食品的要求更加的多元 化，给餐饮行业带来了很多契机。 1．绿色饮食成为消费新时尚。经济在发展，社会在进步，人们对于生活品质的要求也在不断的提升，这表现 【收稿日期】2013-07—19 【作者简介】陈磊(1971-)，江苏南京人，武汉理工大学后勤集团工程师，研究方向：饮食管理。 万方数据 在生活的方方面面，特别是在饮食方面。饮食是人类生活最重要的一个环节之一，低碳经济时代下的人类饮食 即要求美味可口，又要求营养健康、低碳环保的绿色饮食，另外随着越来越多的食品安全事件的发生，人们对于 食品的安全问题也日益重视起来。绿色饮食倡导的就是绿色健康的饮食习惯，消费者的健康饮食意识不断的增 强，使得绿色饮食成为一种全新的消费时尚，这为餐饮行业带来了新的发展方向。 2．绿色食品供应渠道扩大。供需关系是促进消费的重要因素之一，随着人们对于绿色食品的需要越来越 多，绿色食品的供应也随着增多。截止到目前为止，绿色食品的原料涉及范围囊括了粮食、食用油、蔬菜、水产品 等众多领域。全国各地也建立了绿色食品的生产基地和物流运输体系，在冷链物流技术的支持下，我国众多绿 色食品开始出口国外。 3．绿色餐饮生产技术得到较大的提高