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第一章 蛋白质化学 名词解释 1、必须氨基酸：对于人和动物有一些氨基酸自身不能合成，必须从实物中获得称为必须氨基酸。 2、肽键 ：是指一个氨基酸的氨基与另一氨基酸羧基脱水形成的酰胺键。 3、蛋白质一级结构 ：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序就是蛋白质的一级结构。 4、盐析和盐溶 ：向蛋白质溶液中加入较高浓度的中性盐，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出称为盐析。相反，向蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度加大的现象称为盐溶。 5、蛋白质的变性和复性：蛋白质的一级结构保持不变而空间结构遭到破坏，理化性质发生变化并丧失生物学活性的现象称为变性。在一定条件下，结构已变松散的变性蛋白质恢复其天然构象的过程叫复性。 填空 蛋白质的特征性元素是 N ，530ng某种物质中该元素含量为10,7mg，这种物质的蛋白质含量为 12.62% 。 蛋白质的紫外吸收高峰是 280 nm,，这是由于 苯丙氨酸 、 酪氨酸 和 色氨酸 引起的。 蛋白质的二级结构包括 α-螺旋 、 β-折叠、 β-转角、 无规则卷曲 等几种构象，其主要靠 氢 键维持。 当氨基酸处于等电点时以 两性 离子形式存在。 中性盐引起蛋白质沉淀是由于胶体 水化膜 和 带电性 两个稳定因素被破坏的结果。 在SDS电泳中，蛋白质的迁移率与其 等电点 无关，只与其分子质量 有关。 生物大分子（如蛋白质）的沉降系数用 S 表示，其单位是 1×10-13S 。 血红蛋白（Hb)与氧结合的过程呈现 协同 效应，是通过Hb的 别构 现象实现的。 选择题 C 1、His的pk1=1.82,pk2=6.0,pk3=9.17其pI为（ ） A 3.91 B 5.50 C 7.59 D 6.50 ACD 2、下列氨基酸中引起偏振光旋转的是（ ） A Ala B Gly C Leu D Ser C 3、下列哪种构象单元不属二级结构构象（ ） A α-螺旋 B β-螺旋 C 结构域 D 无规则卷曲 ABC 4、下列关于肽键的论述，正确的是（ ） A 具有部分双键的特性； B 肽键的链长比不正常C-N键短； C 参与肽键形成的两个氨基酸残基的α-碳原子呈反氏结构； D 肽键可以自由旋转 A 5、Glu的pk1=2.19，pk2=4,25，pk3=9,67，当溶液pH=3,5时它在电场中的移动方向是（ ） A 移向正级 B 移向负极 C 在原点不动 C 6、下面关于α-螺旋结构的论述，错误的是（ ） A 每圈螺旋包括3,6个氨基酸残基 B 脯氨酸、甘氨酸是α-螺旋结构的破坏者 C 结构的稳定靠侧链的相互作用 D 结构的稳定主要靠氢键 C 7、处于等电状态的蛋白质具有下列哪一特性（ ） A 溶解度最大 B 可被硫酸铵沉淀 C 在电场中不向任何一级移动 D 失去生物学活性 A 8、下列关于蛋白质变性作用的叙述，正确的是（ ） A 三维构象被破坏 B 分子中共价键断裂 C 肽键断裂 D 蛋白质一级结构改变 D 9、下列酒精消毒的机理的描述正确的是（ ） A 使蛋白质降解 B 破坏分子中的共价键 C 破坏蛋白质分子表面的水化膜和双电层 D 使蛋白质变性沉淀 D 10、下列关于蛋白质一级结构的叙述，不正确的是（ ） A 维持一级结构稳定的化学键是肽键 B一级结构指肽链中氨基酸的种类、数目及排列顺序 C一级结构也称化学结构或共价结构 D不同蛋白质的一级结构基本相同 C 11、下列关于超二级结构的叙述，正确的是（ ） A 超二级结构只存在于球状蛋白质中 B 超二级结构只存在于纤维状蛋白质中 C 超二级结构指二级结构间组合的结构层次 D 超二级结构是二级结构的一种类型 D 12、下列关于结构域的叙述，正确的是（ ） A 结构域可单独行使特定的功能 B 结构域一般由α—螺旋肽段组成 C 结构域一般由β—折叠肽段组成 D 结构域是介于二级和三级结构之间的结构层次 B 13、蛋白质一级结构与功能关系的特点是（ ） A 相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同 B 一级结构相近的蛋白质，其功能类似性越大 C 一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性即