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食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2010 GB 4789.4-2010 GGBB .44- 北京陆桥技术有限责任公司 北京陆桥技术有限责任公司 北北京京陆陆桥桥技技术术有有限限责责任任公公司司 技术服务电话：010 销售服务电话：010 技术部邮箱：luqiaotech@ 目 录 � 沙门氏菌简介 � 2010版国标主要修订内容 � 沙门氏菌的检验步骤及注意事项 � 沙门氏菌检验过程中的常见问题 www. beijinglandbridge .com 北京陆桥技术有限责任公司 沙门氏菌简介 沙门氏菌属：肠杆菌科 沙门氏菌属：肠杆菌科 � 沙沙门门氏氏菌菌属属：：肠肠杆杆菌菌科科 沙门氏菌能引起胃肠炎、伤寒、败血症等人类 沙门氏菌能引起胃肠炎、伤寒、败血症等人类 � 沙沙门门氏氏菌菌能能引引起起胃胃肠肠炎炎、、伤伤寒寒、、败败血血症症等等人人类类 疾病，严重时能导致死亡。 疾病，严重时能导致死亡。 疾疾病病，，严严重重时时能能导导致致死死亡亡。。 种类繁多，抗原结构复杂，在《ANTIGENIC 种类繁多，抗原结构复杂，在《ANTIGENIC � 种种类类繁繁多多，，抗抗原原结结构构复复杂杂，，在在《《AANNTTIIGGEENNIICC FORMULAE OF THE SALMONELLA SEROVARS》 FORMULAE OF THE SALMONELLA SEROVARS》 FFOORRMMUULLAAEE OOFF TTHHEE SSAALLMMOONNEELLLLAA SSEERROOVVAARRSS》》 (2007 9th edition)中已公布了2579个血清型。 (2007 9th edition)中已公布了2579个血清型。 ( 99tthh eeddiittiioonn))中中已已公公布布了个血血清清型型。。 食物是人类感染沙门氏菌的主要途径。 食物是人类感染沙门氏菌的主要途径。 � 食食物物是是人人类类感感染染沙沙门门氏氏菌菌的的主主要要途途径径。。 www. beijinglandbridge .com 北京陆桥技术有限责任公司 沙门氏菌简介：生物学特征 形态特征：革兰氏阴性、两端钝圆短杆菌， 形态特征：革兰氏阴性、两端钝圆短杆菌， � 形形态态特特征征：：革革兰兰氏氏阴阴性性、、两两端端钝钝圆圆短短杆杆菌菌，， 无芽孢，一般无荚膜，除鸡沙门氏菌和雏沙 无芽孢，一般无荚膜，除鸡沙门氏菌和雏沙 无无芽芽孢孢，，一一般般无无荚荚膜膜，，除除鸡鸡沙沙门门氏氏菌菌和和雏雏沙沙 门氏菌外，都有周身鞭毛，运动力强 门氏菌外，都有周身鞭毛，运动力强 门门氏氏菌菌外外，，都都有有周周身身鞭鞭毛毛，，运运动动力力强强 培养特性：需氧或兼性厌氧， 都 培养特性：需氧或兼性厌氧，10 ~42 都 � 培培养养特特性性：：需需氧氧或或兼兼性性厌厌氧氧，，10℃~42℃都都 1100 ~~4422 可生长，最适生长温度为 ，最适 为 可生长，最适生长温度为37