餐饮部西餐厅操作手册.docVIP

西餐厅 西餐厅操作手册目录 一.组织架构图 二.餐厅图迹 三. 餐厅常见餐具用具的用途迹英文名称（钢器，瓦器，玻璃器皿，布草） 四.餐厅台椅作用及仓存数量。 五.餐厅各级员工的职责。 六.各职位人数 七.餐厅摆位形式（各式摆位形式） 八.各市的服务程序，工作程序及服务要求标准（重点） 九.布草更换及保管程序。 十.各类表格使用程序。 十一..培训计划（内容，时间） 十二.西餐厅开会程序及时间 十三.西餐厅档案 十四.餐厅员工仪容仪表规章制度 十五.员工考勤制度 十六.餐厅政策与程序 十七.培训内容 一．西餐厅组织架构图 级别 ： B级经理 DEPT. HEAD B 主管A级 SUPERVISOR 主管B级 SUPERVISOR 高级服务员 SENIOR STAFF 初级服务员 二．餐厅平面图三．西餐厅用具流通仓存数量 品名 流通量 仓存量 品名 流通量 仓存量 主刀 240 糖盅 45 15 主叉 240 咖啡杯 200个 100 黄油刀 240 咖啡碟 400个 100 甜品刀 40 汤碗 240个 100 甜品叉 240 牙签盅 30 10 甜品勺 240 蛋杯 40 20 汤勺 240 奶盅 咖啡勺 260 大汁船 30 10 服务勺 30 小汁船 20 10 服务叉 30 玻璃器 牛扒刀 60 果汁杯 240 120 饼铲 10 水杯 180 120 田螺刀 20 红酒杯 180 120 田螺夹 20 中式筷子 200双 中式勺 100把 瓷器 主盘 360 甜品盘 360 面包碟 240 咖啡壶 50 茶壶 10 烟盅 140 胡椒盐饼 50套 花饼 35 品名 规格 流通数量 仓存数量 口布 22x22英寸 300 100 台垫 12x18英寸 300 150 台布 1.7x1.7米 6 4 西餐厅布草使用流通及仓存数量 四．西餐厅台椅作用及仓存量 品名 规格 流通数量 仓存数量 理石餐桌 90cmx90cm 22张 6张 理石餐桌 160cmx90cm 5张 1张 餐椅 120张 10张 五.各级员工的职责 职位：咖啡厅经理 部门：餐饮部 职级：4级 直属上级：行政经理----餐饮 工作概述：将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和 编写操作手册。 主要职责： A、认真贯彻执行餐饮部行政经理下达的各项任务，不断提高管理技术业务上精益求精。 B、准时出席餐饮部每天例会，将公司的指示及时传达。 C、管理督促员工遵守酒店的规章制度，餐厅制度和服务程序，保证餐厅营运顺畅。 D、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，营业时间坚持在一线指挥督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，令客人在餐厅得到满意的服务。 E、重视属下的培训工作，掌握员工的思想动态，关怀、爱护员工，适当检查员工的日常考勤情况、仪容仪表，根据员工的工作表现作