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海南岛和贵州山区饮食文化之比较 　　作者简介：余庆（1991—），男，蒙古，贵州 思南，学士，单位：贵州师范大学地理与环境科学学院，研究方向：岩溶地区生态文化研究 王晓丹，（1990—），女，汉族，河南 孟津，学士，单位：贵州师范大学地理与环境科学学院，研究方向：岩溶地区生态文化研究 但文红，女，副教授，留法博士，中国科学院地理研究所博士后，贵州师范大学地理与环境科学院副院长 摘要：本文从饮食文化地域特征出发，在海南岛与贵州山区饮食文化背景下对其进行研究。对于如何传播贵州饮食文化，以饮食为名片宣传美丽多彩的贵州，发展旅游业，增加旅游创汇提出若干建议。 关键词：海南岛；贵州；饮食文化 一、引言 饮食是生命之本，民以食为天。中国的饮食文化是经过了我们伟大的祖先在过去的五千年里通过勤劳与智慧创造出来的。人们在解决温饱问题之后，必然会要求吃的好、吃的有文化，所以吃的文化也就不断发展与丰富起来。人们在尽情享受饮食带给我们无限美味的同时，也将吃到的美食上升到文化、美学的层面。2013年4月12日——2013年4月23日，我随导师一道去海南环岛实习考察十余天，深深感受到海岛与我贵州山区之差异，尤以饮食为甚，因此我用以下的篇幅来介绍一下在这十多天里对于海南岛和贵州山区饮食文化的见解。 二、海南岛与贵州山区饮食文化之比较 （一）海南岛饮食文化及特点 饮食文化是关乎治国、安邦、友好往来的头等大事，海南岛位于我国雷州半岛的南部。从平面上看，海南岛就像一只雪梨，横卧在碧波万顷的南海之上。海南岛是一个美丽富饶、历史悠久的海岛。在地质时期，海南岛是与现在的大陆相连，但后与大陆断裂，形成现在的海南岛。海南岛拥有丰富的物产资源，就地取材的很多原料就可以制作成富有海南岛特色的美味佳肴。中国的烹调菜式的主要分类为东酸、西辣、北咸、南甜的淮扬菜系、四川菜系、山东菜系和广东菜系等四大菜系。海南建省原来隶属于广东省，但是由于独特的地理位置，海南岛的饮食文化形成了以淡雅为主要风味的特色，并且随着海南的社会发展而在饮食文化中独树一帜。 虽然海南饮食风味以淡雅为主要特色，但是很多菜品中也不乏浓郁味道。海南岛饮食风味具有多样性，极具挡不住的诱人魅力。海南岛具有开发利用价值的饮食资源丰富多彩，人文情怀非常浓郁，开发的前景也是十分广阔的。 （二）贵州山区饮食文化及特点 贵州山区饮食文化，是以贵州各族人民为创造主体，依凭贵州特定的自然地理环境、交通位置，在长期的饮食实践中充分发挥主观能动性创造出来的物质文化和精神文化的总和。贵州省位于中国大陆的西南部，与湖南省、广西壮族自治区、云南省、四川省和重庆市相毗邻，是一个景色宜人，富有文化底蕴的省份。贵州饮食文化是西南饮食文化圈的重要组成部分之一。贵州饮食文化吸取了西南饮食文化圈中的精华，同时也丰富了西南饮食文化乃至中华饮食文化的内涵。 贵州地处西南腹地，山高谷深，是全国唯一没有平原做支撑的省。受山地环境的制约，其饮食文化是山地饮食文化。他们运用鱼肉、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴，组成了千滋百味的民族菜。贵州山区民族菜古朴自然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。辣是贵州饮食文化的灵魂，基本上贵州山区人们的家常菜几乎无菜不辣。酸也是贵州饮食文化的灵魂之一，贵州人大多数都喜爱吃酸菜，几乎家家都有酸汤缸，户户都有腌菜坛。贵州的酸，酸得适口，酸得令人回味，酸出了只属于贵州的饮食文化。 （三）海南岛与贵州山区饮食文化比较 海南岛与贵州山区虽然都具有悠久的饮食文化，但二者之间也有天然的差异，亦有其相同点。 相同点： 贵州山区与海南岛饮食文化中酒文化都有一定的底蕴，贵州山区自酿的酒，如糯米酒、杨梅酒、刺梨酒等也独具特色。贵州山区几乎每家每户都会酿酒。同样，海南岛广大群众喜饮米酒、地瓜酒、海马酒等，现在，世界上的各种美酒，在海南应有尽有。酒成了人们表达感情、寄托思想、扩大交往、增进友谊不可或缺的工具。海南向来民风纯朴，酒风纯正，这种酒文化，体现着独特的文化内涵。 贵州山区与海南岛的景色均非常优美，原生态的环境非常好，原生态文化孕育着绿色健康食品。贵州青山绿水，受现代工业污染少，在养生意识不断加强的21世纪，人们日益青睐绿色健康饮食。海南岛由于远离内陆，受到的工业污染也比较小，绿色、健康饮食文化也很有底蕴。 不同点： 1、在调味品上，由于贵州远离海洋，也缺乏含岩盐地层，历代不出产食盐。居住在深山腹地的人们，食盐上奇缺，山区人民在长期的生活实践中摸索出了以酸代盐、以酸补盐的烹调艺术，并由此形成了具有鲜明民族饮食个性的酸食文化，这是一个独特的创造，是当地人适应环境产生的文化成果。现如今已有盐，但仍保留着食酸味菜肴的饮食特征。海南岛饮食文化主