素食餐饮文化营销策略及发展对策研究.pdfVIP

中国流通经济2007年第1期 口营销管理 素食餐饮文化营销策略及发展对策研究 张丽华．段玉 (湖南商学院。湖南长沙410205) 摘要：本文认为．素食餐饮文化丰富的内容与源远流长的历史为素食餐饮文化营销的运用和发展提供了雄 厚的应用基础和广阔的发展空间。增强素食餐饮企业的整体竞争优势．应从产品品牌形象、产品质量、产品参与 性、经营场所区位及国内素食旅游市场开发等方面着手，努力营造素食餐饮的文化氛围，丰富素食餐饮的文化内 涵．加强素食餐饮企业的文化塑造与素食餐饮产品的文化包装及附加值创造。 关键词：素食餐饮；文化营销；竞争优势 中图分类号：F270．7 文献标识码：A 文章编号：1007—8266(2007)01—0046—03 一、素食餐饮文化营销的内 于养生保健，多吃素食有益身体健康， 1．菜品在注入传统素食文化的同 涵与魅力 这种观念已被越来越多的人认同。中 时，大胆吸收与引进世界各国优秀烹 老年人担心血脂或胆固醇高及心脑血 饪饮食文化。中餐素食菜品巧妙地融 素食餐饮文化营销是充分运用素 管疾病，喜吃素食；城市中青年希望从 合民俗文化来烘托餐饮主题，赢得宾 食文化力量实现餐饮企业战略目标的 素食中寻觅一缕清香，一份恬静；爱美 客满意，如用莲子、百合做的甜食称 市场营销活动，即在市场调研、环境预 女性深知素食药膳菜点对美容、减肥 “百年好合”；用鲜菇、青菜做的鲜菇扒 测、目标市场选择、市场定位、产品开 的益处，对素食情有独钟。 菜胆称“福寿双全”，用榆耳、竹笋做的 发、定价、渠道选择、促销、提供服务等 3．素食绿色、环保。现代人追求健 素菜被称为“祝君如意”，用带子、果 营销活动中主动进行素食餐饮文化渗 康生活，追逐餐饮产品的绿色环保性 仁、雀巢做的菜品称“满载而归”等。在 透，提高文化含量，以素食餐饮文化作 和自然性，各种清新、朴实、自然、美昧 发扬传统优势的同时，菜品原料、造型 媒介与顾客及社会公众构建全新的利 的粗粮系列、野菜系列、豆腐系列、森 装潢等方面要不拘一格，放眼世界，大 益共同体关系，用素食餐饮文化来增 林蔬菜系列、海洋蔬菜系列及田园风 胆吸收与引进世界各国优秀烹饪饮食 添餐饮产品的消费价值链，创造产品 格、乡土风格、森林风格、海洋风格的 文化，满足人们对饮食文化求新猎奇 的亲和力，增强餐饮企业的整体竞争 素食产品在菜品上追逐“绿色”，再现 的心理需求。将优秀的西餐文化融合 优势。这是一种深层次的文化营销理 原汁原味，体现浓郁的乡土风情和绿 到中餐素食菜品中，借鉴西餐的艺术 念，具有丰富的文化内涵。 色气息。 特长，让人耳目一新，使菜品文化集南 1．素食餐饮文化源远流长。我国 素食餐饮文化内容丰富，源远流 北技术为一体，融中西文化于一炉，用 素食餐饮文化起源于佛寺禅院的素 长，给素食餐饮文化营销提供了雄厚 文化艺术的完美装饰使菜品的消费价 斋，是一种宗教文化。早在清乾隆、嘉 的基础和广阔的空间，素食餐饮文化 值得到提升。 庆年间，上海已是“江南之都会”、“江 的融合使餐饮产品和服务展现出多姿 2．菜品在注入传统素食文化的同 南之通津”，在各宗教旅游区内，善男 多彩的文化内涵和氛围，极大地提高 时，体现现代科技文化的潮流。现代素 信女进香之曰至少吃一天净素，以表 了产品的附加值和竞争力。餐饮企业 食餐饮菜品不但要继承和发