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两岸旅游类高校人才培养模式比较摘要：江苏旅游职业教育集团通过考察高雄餐旅大学，对台湾旅游职业教育发展模式有了一定的了解，并从中获得了很多经验和启示。南京旅游职业学院作为大陆知名的旅游高校，其人才培养模式与高雄餐旅大学有类似之处，但也存在一定的差距。通过对两者的比较，笔者认为以南京旅游职业学院为代表的大陆旅游高校应进一步改革创新，加快与国际旅游职业教育接轨的步伐。 关键词：高雄餐旅；南京旅院；人才培养；比较研究 为促进两岸教育与文化交流，推动江苏旅游职业教育事业发展，在南京旅游职业学院（以下简称“南京旅院”）的组织下，2012年末，笔者跟随江苏省旅游职业教育集团（以下简称职教集团）10余名学校代表，赴台湾知名的旅游高校——高雄餐旅大学参访考察。通过考察，笔者认为高雄餐旅大学先进的办学理念、教学模式、管理制度等，均值得江苏旅游职业教育借鉴。下面试对二者进行比较。 一、完善的教学环境是品质教育的基础 职业教育要发展、水平要提升，就要关注与行业的亲和度和融合度，让学生从入学伊始就具有强烈的职业理念。因此，教学环境是基础，要十分醒目地体现在办学的思想中和行动中。 基于此，始建于1995年的高雄餐旅大学，秉承“人文化、专业化、企业化、国际化”的办学理念，建立起亚洲一流的教学实训场所与设施：除基本的烹饪、餐饮、客房、航空等实训基地外，还设有全球首创的芳香辨识与感官实习教室、亚洲唯一的博彩实训教室、品酒教室与酒窖、业界领先的分子烹饪实验室等，为教师授课、学生实训提供了优质的硬件条件。仿真场景的设计布局完全按旅游线路、酒店运转、烹饪流程、安检登机等工作场景，循序渐进，升华课程。上课就像上班，实操就在生产。所有设备设施以方便学生驾驭使用为原则，所有学生上课以独立配套灵活操练为配额，小班化教学，个个有设备，人人可动手。设备材料的管理，以支持、保障学生实操为前提，真材实料，少有限定。 近年来，精美校园和精致文化也是南京旅院“精”、“专”、“特”治学方略的核心内容。新校区的规划建设着力体现富有现代时尚元素的江南园林风格的精美，一潭清澈的湖水坐落其中，黛瓦白墙的园林式建筑环湖而筑，将旅游院校的特点彰显殆尽，成为大学城中的一道亮丽的风景。同时，校内除有现代化的教学楼、图书馆、体育馆外，还建有较先进的实训基地，全国唯一的酒店博物馆，充分体现了职业教育工学结合、理实一体的理念。如今职教集团内的学院，随处可见世界博览级的精美图片，还有极具创意的职业雕塑，亦如一瓶红酒、一把刀叉，处处彰显了旅游文化元素。 二、探索人才培养模式是职业教育的永恒主题 高雄餐旅大学在台湾首推“三明治”教学模式，对全岛职业教育界产生了深远的影响。“三明治”教学模式肇始于英美的建教合作模式，即学生在校四年期间，前两年在校学习专业理论知识，进行校内实训；第三年到企业实习，将理论结合实际；第四年再重返课堂，探讨印证工作上的经验得失；最后，毕业前夕参加学校组织的欧美国家参访，拓展国际眼光，了解世界餐旅发展新趋势。如此交叉进行校内授课与校外实习的一种教学方法，让学生在“学中做”、“做中学”，无论对教师还是学生都提出了严格的要求，促使教师理论教学与技能训练密切结合，学生也要把掌握的理论和技能融为一体。 南京旅院“四轴并转”式实践教学法与此模式有异曲同工之妙。目前，南京旅院基本形成了“校内实训基地、校外实习基地、海外研修基地、大学城共享基地”四轴并转的教学模式。在校外实践教学的安排上，根据行业、企业的特点，采取三种方式：一是常规式实践，即采取2+1（2年校内学习+1年校外实习）或2.5+0.5的实践模式；二是调节式实训，即针对旅游企业淡旺季特点，灵活安排实训；三是类似于“三明治式”的实训，充分体现工学交替。 南京旅院以酒店管理、烹饪工艺与营养两个专业为龙头，相关专业为支撑的专业群，开发了以职业能力为导向的课程体系。针对经营管理类教学内容难以实践的困难，学院从酒店管理专业破题，学生实习前要有1个月在校实训基地参加“主题实践月”活动，通过竞聘上岗，担当“总经理”、“部门经理”等管理岗位，并在老师的指导下自行运转、管理酒店，大大缩短了学生到企业后的适应、成长期。 人才培养模式的探索和创新是职业教育的永恒主题，也是职业教育蓬勃发展的助推器。在这一点上，江苏省旅游职业教育集团内的所有学院都应努力将教学融入到实践中去。高雄餐旅大学把校园看作一个景区，让旅游管理系的学生做来校参观客的导游；每周都有两晚设立为实训餐厅“PARTY”日，不论是菜肴烹饪，还是后场管理、前台服务，每个环节都由相关专业的学生亲力亲为，如今台湾很多知名人士都以在高餐大实训餐厅吃过一次饭为荣，这样的品牌延伸效应不可估计。诸如此类的举措实实在在提升了学生的专业技能。随着改革的深入，职业