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低钠高钾多维C 慢性疾病远离你 　　人生旅途丰富多彩，健康是最最重要的基础条件，没有健康这个首位数，所谓学识、财富、地位，后面再多的零都毫无意义。卫生部2012年的数据显示，我国确诊的慢性病患者已经超过2.6亿人，可以说，慢性病正成为挡在健康前面的一大顽敌。 如何对抗慢性病？各学科各层面都在积极探索研究。今年5月15日，中国营养学会在“第十一次全国营养科学大会”上公布的部分成果显示，如果你能按标准摄入钠、钾、维生素C三大营养素，包括高血压、冠心病、中风、癌症等在内的多种慢性病发病率都将明显降低。 果真如此神奇？根据何在？如何执行？ 认识三个少数派营养素 相对于蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大重量级营养素，说钠、钾、维生素C是少数派一点儿不委屈它们。前三个是宏量营养素，后三个是微量营养素，钠和钾属于微量元素，维生素C属于水溶性维生素的一种。别小瞧它们数量少，却是绝对地举足轻重，作用巨大，不可或缺。 钠和钾进一步细化，可与氯一起统称为电解质。这个奇妙了，与生命的起源息息相关。生命起源于海洋，电解质成分与海洋的相似性就是证据，为了离开海洋到陆地上寻找更广阔的空间，各种各样的生命以细胞内液和细胞外液的形式保持自身的“海洋”，细胞只有通过周密的调节保持电解质相对稳定的内在环境，才能生存生长、发挥功能。 肾脏在陆地生命中的出现起了决定性作用。无论低等、高等、最高等我们人类，肾脏对细胞内液和细胞外液中钠、氯、钾的调节尤为关键。而这三大电解质在体内的调节很大程度上依赖于这些微量营养素的吸收和最后的丢失。 通常大家容易将钠与盐混为一谈。不错，膳食中钠的最主要来源是食盐即氯化钠。但食盐中仅含有40%的钠。一啤酒瓶盖子略浅些大概可装5.75克盐，相当于2.3克钠。 原始的食草人类钠的消费量可能不足0.3克/天，在成功狩猎后，食肉人类的钠摄入量可能达到1.4克/天，进入温饱时期后，人类形成了明显不同的嗜盐口味，依国家地域种族的不同，达到6.9克/天甚至以上。 过去一个世纪，许多观察和研究都提示了钠的摄入量与高血压的正相关性。当然，近代研究也揭示了不同个体间存在差异，或与“盐敏感性”相关。 钾是细胞内最主要的阳离子，在多个生理过程中发挥关键作用。进入肌体的钾90%通过胃肠道吸收供肌体使用，大部分存在于细胞内液，仅有2%的钾分布在细胞外液中。肾脏是钾的最主要排泄器官，任何原因导致的肾脏功能降低都可能造成钾的过量潴留和血钾浓度过高。 钾是肉类、蔬菜、水果的主要组成成分。摄入更多的钾可能会降低血压的升高，而对血压产生有利影响。尤其对上述的“盐敏感性”个体。 维生素C大家都不陌生，它有另一个名字“抗坏血酸”，作为混合功能氧化酶，维生素C参与了许多生物大分子的合成，包括胶原蛋白、肉碱和去甲肾上腺素。它能有效地清除活性氧，增强免疫功能，能保护血管壁，起到预防动脉粥样硬化作用，作为体内有效的抗氧化剂，维生素C还被认为是抗肿瘤的功臣。 由于蔬菜水果中普遍存在维生素C，它的缺乏症只见于少数极端人群，比如因纽特人等。 怎样做到低钠饮食 减少钠的摄入可以降低血压以及与血压相关的慢性病危险，且不会对血脂、肾功能产生副作用已成共识，关键是在日常饮食中如何落实。 中国营养学会推出的普通人群膳食指南，上世纪90年代提出的每日膳食盐摄入量不超过10克，2007版已减少到6克。而2013年5月召开的全国营养科学大会更建议成年人将每天钠的摄入量控制在1.5克以下，也就是约5克盐。 如果说人生像一场电影，疾病是或早或迟总要到来的“the end”，那么，主妇们把好盐瓶子，相当于为全家人按住了电影播放的慢进键。 最较真的做法是厨房自备控盐勺，按家里吃饭人口数与餐次计划好一天的食盐总量，如果烹调中用到酱油，还得按照10毫升酱油相当于1克盐的比例再减去盐量。如果习惯了重口味的，用到盐光光，哪怕就喝没有盐的淡汤，也要让自己的口味逐渐适应清淡。 最具开发潜力的做法是改善菜式，在烹调手法上动脑筋，用香料突出食物的鲜味，放入姜、蒜、小茴香等；用酸味食材或调料突出咸味，可用醋、番茄、柠檬等；糖醋里脊、红烧肉等咸甜口味的菜，少吃；菜要起锅时才放盐，可减少用量；也可以将调料定人定量放在餐桌上，多用蘸料菜取代烹调好了的大盘菜。 最要特别留意的环节是在外就餐和方便食品。中餐馆的菜式向来浓油重盐，也是味精鸡精的重灾区，味精与鸡精中都含有钠离子，一样计入钠的摄入总量。外出就餐时要会点菜，要么提前告知厨师要求低盐烹调，也可以在自己面前放一杯白开水将菜肴稍作漂洗。 方便食品，无论罐头食品还是袋装熟肉制品等都含有大量钠，卤味食品每500克中钠含量超过800毫克；薯片、椒盐脆饼一般钠含量1000毫克以上