产红曲色素菌株的筛选及发酵培养基优化 screening of monascus strains and optimization of fermentation medium.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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产红曲色素菌株的筛选及发酵培养基优化 screening of monascus strains and optimization of fermentation medium.pdf

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产红曲色素菌株的筛选及发酵培养基优化 screening of monascus strains and optimization of fermentation medium

中田啊味品 2013年第7期 CHINACoNDIMENT 试验研究总第38卷产红曲色素菌株的筛选及发酵培养基优化谭海刚，李静 (青岛农业大学食品科学-q-r_程学院，山东青岛266109) 摘要：从市售红曲米中分离得到1株高产红曲色素的红曲霉菌株M02，利用单因素实验和正交实验确定了M02茵株的最适发酵培养基。结果表明，最适发酵培养基的组成为大米粉5％，硝酸钠0．3％，度为30℃，转速为180r／min摇床发酵，发酵5天后色价达到72．8U／mL。关键词：红曲色素l红曲霉；筛选；培养基中图分类号：TS207．4文献标识码：A 文章编号：1000—9973(2013)07—0050--04 Monascus ofFermentationMedium of Strainsand Screening 0ptimization TAN Hai-gang．LIJing ofFoodScienceand 266109，China) (College Engineering，QingclaoAgriculruralUniversity，Qingdao MonascusstrainM02with Monascusisisolatedfrom Abstract：A highproductive pigment marketing to factor and red-yeast-rice．Accordingsingle experimentorthogonalexperiment，theoptimumcompo— sitionoffermentationmediumisshowedas flourof of follows：rice5％，NaN030．3％，KH2PO,of theseconditions，thetotal value 0．105％，K2HPo‘of0．045％and 0．2％．Under MgSO,of pigment reaches72．8 wheninitialis5．0，fermentationis30℃，rotateis U／mL pH temperature speed 180 andincubatedfor5 r／min days． words：Monascus Key pigment；Monascus；screening；medium 红曲霉的发酵产物红曲色素是天然、安全的色素 2％琼脂，于121℃灭菌20min。和防腐剂，在酿酒、食品、食用色素、中药等方面有广泛 PDA斜面培养基(质量浓度，％)：参照文献[53。应用[1]。与其他天然食用色素相比，红曲色素除了具种子培养基(质量浓度，％)：葡萄糖1，酵母膏 5．8，于121℃灭菌20min。有着色力强，色调柔和，对pH稳定等优点外[2’3]，还有0．5，pH 较强的耐光