产酱香枯草芽孢杆菌质粒与酱香产生关系的探讨 relationship between sauce-flavor aroma and plasmid containing of 2 sauce-flavor producing bacillus subtilis strains.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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产酱香枯草芽孢杆菌质粒与酱香产生关系的探讨 relationship between sauce-flavor aroma and plasmid containing of 2 sauce-flavor producing bacillus subtilis strains.pdf

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产酱香枯草芽孢杆菌质粒与酱香产生关系的探讨 relationship between sauce-flavor aroma and plasmid containing of 2 sauce-flavor producing bacillus subtilis strains

2007年第6期中国酿造研究报告总第171期 ·21· 产酱香枯草芽孢杆菌质粒与酱香产生关系的探讨刘晓光，谢和木 (贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025) 摘要：对2株产酱香枯草芽孢杆菌E。、B。⑥进行质粒提取和消除，得到质粒消除菌RE。RB，⑥，通过蛋白含量、酶活测定等实验研究的结果发现，E。B，⑥与RE。RB，⑥在总蛋白含量、总蛋白酶活性、总淀粉酶活性以及对美拉德模式反应的褐变催化作用上差异均不显著；其胞外蛋SDS．PAGE电泳图谱亦无差异。证明2菌携带的质粒与酱香风味物质的产生并无直接关系。由此推测，实验菌株酱香风味物质产生的相关基因不在质粒上，而是位于染色体组上。关键词：枯草芽孢杆菌：质粒；酱香中图分类号：TS201．3文献标识码：A 文章编号：2054—0571(2007)06—0021—04 betweensauce-flavoraromaand Relationship plasmidcontaining 2sauce．flavor of Bacillussubtilisstrains producing L1U He木 Xiao—Guang，XIE ofLifeScience，Guizhou 550025,China) (College Universi(y,Guiyang no wereobtained and fromBacillussubtilisstrains Abstract：TwostrainsRE20，RBl⑥with E20，Bl⑥ plasimid byextractingeliminatingplasimid thecontent noremarkabledifferenceon andothertests，therewere sauce-flavor．Throughmeasuring ofprotein，theactivityofenzyme producing theMaillard’S thecontent and modelreactionbetweenE20，Bl⑥and ofprotein，activityofproteinase，amylasecatalyzing andsauceflavor．Itwasconcludedthatthe to sauceflavor belieonchromosomeinstead plasmids generelatingproducing might ofplasmids． words：Bacillus Key subfiBs；plasmid；sauce·flavo 许多细菌均包含质粒，质粒DNA中除了带有与复抗性)为武汉大学生命科学学院陈向东教授馈赠。