产酱香风味芽孢杆菌类菌株发酵代谢产物及其酶分析研究 study on the metabolites of jiang-flavor-producing bacillus.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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产酱香风味芽孢杆菌类菌株发酵代谢产物及其酶分析研究 study on the metabolites of jiang-flavor-producing bacillus.pdf

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产酱香风味芽孢杆菌类菌株发酵代谢产物及其酶分析研究 study on the metabolites of jiang-flavor-producing bacillus

睦塑翌垫兰Q!!堡箜!塑!!望整呈望塑!：垡Q旦Q垦二丛垒型鱼墨堡墅堕竺里壁!里g塑塑塑鱼!呈!!!垒垫：!丛旦!：兰垫) _ 产酱香风味芽孢杆菌类菌株发酵代谢产物及其酶分析研究黄永光1，杨国华1，张肖克1，姜萤1，黄平1，杨占南： (1．贵州省轻工业科学研究所，贵州贵阳550007；2．贵州师范大学贵州省山地环境信息系统和生态环境保护重点实验室，生命科学学院，贵州贵阳 5500011 摘要：酱香白酒生产过程中的制曲、堆积等工艺环节可富集大量芽孢杆茵，这些芽孢杆菌是酱香风味成分形成的基础和关键。对从酱香型白酒生产制曲、堆积酒醅和发酵期酒醅中分离的地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌3类芽孢杆菌的分离、鉴定、产香、产酶等进行总结，详述了3类产香芽孢杆菌发酵代谢产香的特征性成分、特征性酶、产香过程风味的特征性变化和群体微生物发酵机制。关键词：酱香白酒；芽孢杆茵；分离鉴定；发酵；代谢风味物质；产香特征文献标识码：A 中图分类号：TS262．33；Q93—3；TS261．1；TS261．4 ontheMetabolitesof Bacillus Study Jiang-flavor-producing HUANG andYANGZhannan2 Yongguan91，YANGGuohual，ZHANGXiaokel，JIANGYin91，HUANGPin91 for ScientificResearch LabInformationof (1．GuizhouLightIndustry Institute，Guiyang，Guizhou550007；2．Key System MounminousAreaandProtection EnvironmentofGuizhou ofLife ofEcological Province，SchoolScience， GuizhouNormal 55000 University，Guiyang，Guizhou1，China) Abstraet：A and amountofBacillusis inthe andtheseBacillusarethe processofstarter-making large aecumulming stackingofJiang-flavorliquor basefortheformationof this of Jiang-flavor．Inpaper，theseparation，identification，aroma-producingcapacity，andenzyme-producingcapacity threekindsofBacillus andBacillus from andstackedfermentedand