超声波辅助制备鱼鳔寡肽的研究.pdfVIP

中国食物与营养 2008年第6期 FoodandNutritioninChina No．6，2008 超声波辅助制备鱼鳔寡肽的研究母 段振华1一，汪菊兰1，王美蓉2 (’海南省热带水生生物技术重点实验室，海口 570228；2海南大学食品系，海口570228) 摘要：本文对超声波辅助鱼鳔寡肽制备的工艺进行了研究。比较了10～70min不同超声波处理时间对鱼鳔蛋 鱼鳔蛋白酶解效果的影响，得出酶解效果在固液比1：55时最好。正交试验确立了鱼鳔蛋白最佳酶解条件：温度 55。c，pH值6．0，酶量0．8％，反应时间7h，此时的平均肽链长度约为5．6。 关键词：鱼鳔；超声波；酶解；寡肽 鱼鳔是我国重要的药食两用生物资源，在海南的海 天津市化学试剂一厂；硼酸：广州化学试剂厂；硫酸 鲜市场，鱼鳔干品比比皆是，著名的有鳘肚、鳗肚和黄 钾：广州化学试剂厂，硫酸铜：汕头市西陇化工厂-硫 花肚，价格较低的有尖鱼肚、花胶肚、炸鱼肚等。尽管 酸：北京北化精细化学品有限责任有限公司，无水乙 鱼鳔的食用历史悠久【I．2】，作为药食两用的原料已经被人 醇：汕头市西陇化工厂，邻苯二甲酸氢钾：天津市化学 们广泛认同和接受，但是加工方面，产品品种单一13】， 试剂研究所(以上试剂均为分析纯)。 几乎只有干制品，而且国内外有关鱼鳔资源的加工研究 1．2仪器及设备 报道少见。因此，研究鱼鳔资源的加工技术和理论，对 于高值化利用这一传统特色资源具有重要意义。 捣碎机，上海标本模型厂，TDL-5型低速离心机，上海 我们曾对鱼鳔的营养成分进行了分析[4-5]，结果表安亭科学仪器厂；501型超级恒温器，上海实验仪器厂 明，它是一种高蛋白、低脂肪，含有丰富氨基酸的水产 Toledo公司lHJ一3型 有限公司，320．S型pH计，Mettler 食品资源。通过比较市场价格不同的鱼鳔，发现它们之 恒温磁力搅拌器，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公 间的蛋白质含量没有明显差异。研究表明161，小分子寡 司，KS一300型超声波粉碎机，宁波科生仪器厂。 肽比蛋白质和氨基酸更易消化吸收。本文以海南市场上 1．3实验方法 一种常见的低值鱼鳔尖鱼肚为原料，运用酶解技术，结 1．3．1鱼鳔蛋白的酶解方法 合超声波处理，研究了鱼鳔蛋白酶解制备寡肽的技术， 取一定量的鱼肚样品，用剪刀剪成碎片后放入去离 得出了适合的酶解条件，为低值鱼鳔的进一步开发利用 子水中经超声波预处理，用高速组织捣碎机均浆，然后 和产品研制提供技术基础。 分别在不同条件下进行酶解实验，所得产物经4000rpm 离一ti,5min分离出上清液，分别测定上清液的游离氨基 1材料与方法 氮、体积和总氮等指标。 1．1试验材料 1．3．2分析方法 尖鱼肚(干制品)：浅黄色，表面较平滑，内部呈 空腔，壁薄，一端尖细，至另一端逐渐变大，每只平均 离氨基氮，甲醛滴定法【71l平均肽链长度(APCL)， 重量为I．3098士0．40519，购于海口市当地市场l复合蛋Adler-Nissen法[sl。 白酶(1．8×IIYU／g)：国产食品级；甲醛：汕头市西1．3．3水解度(DH)的测定㈣01 100％ 陇化工厂，盐酸：天津市福晨化学试剂厂，氢氧化纳： DH=(N。／N2)X 作者简介：段振华(1965～)。男，江西都昌人，工学博士，副教授。副研究员．研究方向为热带食物资源深加