pcr-dgge技术对传统发酵酱油的菌群分析 analysis of microbial colonies in traditional fermented soy sauce by pcr-dgge technology.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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pcr-dgge技术对传统发酵酱油的菌群分析 analysis of microbial colonies in traditional fermented soy sauce by pcr-dgge technology.pdf

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pcr-dgge技术对传统发酵酱油的菌群分析 analysis of microbial colonies in traditional fermented soy sauce by pcr-dgge technology

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　３９７基础研究犆犺犻狀犪犆狅狀犱犻犿犲狀狋　　年月２０１４７ＰＣＲＤＧＧＥ技术对传统发酵酱油的菌群分析徐次刚，周其洋，赵丽云（佛山市海天调味食品股份有限公司，广东佛山５２８０００）　摘要：氨基丁酸（）是一种重要的非蛋白质氨基酸。有研究表明，在酱油发酵过程中能产生 γ ＧＡＢＡＧＡ ＢＡ。研究利用ＰＣＲＤＧＧＥ技术分析了正常酱油和ＧＡＢＡ升高酱油之间的菌群差异，发现两组样品之间微生物分布存在较大差异，升高的ＧＡＢＡ可能来自于这些有差别的微生物。关键词：传统发酵酱油；微生物菌群；氨基丁酸（）； γ ＧＡＢＡＰＣＲＤＧＧＥ中图分类号：文献标志码：：／ＴＳ２６４．２１Ａｄｏｉ１０．３９６９．ｉｓｓｎ．１０００９９７３．２０１４．０７．００７　　　　　　ｊ文章编号：（）１０００９９７３２０１４０７００２９０４ＡｎａｌｓｉｓｏｆＭｉｃｒｏｂｉａｌＣｏｌｏｎｉｅｓｉｎＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＦｅｒｍｅｎｔｅｄｙＳｏＳａｕｃｅｂＰＣＲＤＧＧＥＴｅｃｈｎｏｌｏｙｙｇｙ，，ＸＵＣｉａｎＺＨＯＵＱｉａｎＺＨＡＯＬｉｕｎｇｇｙｇｙ（，，，）ＦｏｓｈａｎＨａｉｔｉａｎＦｌａｖｏｒｉｎ＆ＦｏｏｄＣｏ．Ｌｔｄ．Ｆｏｓｈａｎ５２８０００Ｃｈｉｎａｇ：（）Ａｂｓｔｒａｃｔ ａｍｉｎｏｂｕｔｒｉｃａｃｉｄＧＡＢＡｉｓａｎｉｍｏｒｔａｎｔｎｏｎｒｏｔｅｉｎａｍｉｎｏａｃｉｄ．Ｔｈｅｓｔｕｄｉｅｓｓｈｏｗｔｈａｔ γ ｙｐｐ，ＧＡＢＡｃａｎｅｎｅｒａｔｅｉｎｓｏｓａｕｃｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｒｏｃｅｓｓ．Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｗｅａｎａｌｚｅｍｉｃｒｏｂｉａｌｃｏｌｏｎｉｅｓｉｎｇｙｐｙ