不同方法处理花生分离蛋白成膜液对膜性能的影响 effects of different modification methods on properties of edible peanut protein isolate film.pdfVIP

油脂加工 粮油食品科技 第２２卷 ２０１４年 第６期 不同方法处理花生分离蛋白 成膜液对膜性能的影响 李　鹏 ，杨伟强 ，孙　杰１ ２ ２ （１．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛２６６１０９； ２．山东省花生研究所，山东青岛　２６６１００） 摘　要：采用加热处理、超声波处理和微波处理对可食性花生分离蛋白成膜液进行处理，观察不同 处理对所制得的蛋白膜的机械性能、阻湿性能和透光性能的影响。结果表明：采用７５ ℃热处理 ３０ ｍｉｎ、功率１ ０００ Ｗ超声波处理３ ｍｉｎ和功率５００ Ｗ微波处理２ ｍｉｎ，都能够显著增加膜的抗拉强 度和透光性；通过热变性处理和超声波处理能够提高膜的阻湿性能，而微波处理对膜的阻湿性能影 响较小。 关键词：花生分离蛋白；可食性膜；超声波；微波 中图分类号：ＴＳ ２２９　　　文献标识码：Ａ　　　 文章编号：１００７ －７５６１（２０１４）０６ －００２８－０５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆｅｄｉｂｌｅ ｐｅａｎｕｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ ｆｉｌｍ ＬＩ Ｐｅｎｇ ，ＹＡＮＧＷｅｉ－ｑｉａｎｇ ，ＳＵＮ Ｊｉｅ１ ２ ２ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｑｉｎｇｄａｏ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｎｇｄａｏ Ｓｈａｎｄｏｎｇ　２６６１０９； ２．Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｐｅａｎｕｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｑｉｎｇｄａｏ Ｓｈａｎｄｏｎｇ　２６６１００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｅａｎｕｔｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅｄｆｉｌｍｗａｓｔｒｅａｔｅｄ ｂｙｐｈｙｓｉｃａｌｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｈｅａｔｉｎｇ，ｕｌｔｒａｓｏｎ ｉｃ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｔｏ ｏｂｓｅｒｖｅ ｔｈｅｉｒ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｂａｒｒｉｅｒ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ａｎｄ ｌｉｇｈｔ ｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｅｎｓｉｌｅ ｓｔｒｅｎｇｔｈ ａｎｄｌｉｇｈｔｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎｏｆｔｈｅｆｉｌｍｓｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｂｙ ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｆ ｈｅａｔｉｎｇ ｆｏｒ ３０ ｍｉｎ ａｔ ７５ ℃，ｏｒ ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｏｕｔｐｕｔ ｐｏｗｅｒ １ ０００ Ｗｆｏｒ ３ ｍｉｎ ｏｒ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｏｕｔｐｕｔ ｐｏｗｅｒ ５００ Ｗｆｏｒ ２ ｍｉｎ．Ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｂａｒｒｉｅｒ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｏｆｔｈｅｆｉｌｍｓｉｎｃｒｅａｓｅｄａｆｔｅｒｈｅａｔｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎａｎｄｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｗｈｉｌｅ ｍｉｃｒｏｗａｖｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｈａｄ ａ ｌｉｔｔｌｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｉｔ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｅａｎｕｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅ；ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍ；ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ；ｍｉｃｒｏｗａｖｅ 　　可食性膜是指由可食性材料形成的膜，它主要 离、分子变性，内部的疏水基团暴露出来，分子间的 由蛋白质、多糖、类脂等天然大分子物质构成。按原 相互作用加强，同时分子内的一些二硫键断裂并重 料分类，可食性膜大体上分为蛋白膜、多糖膜、类脂 新形成二硫键，建立起立体网络结构，在合适的条件 膜和复合膜［１ －２］。天然蛋白质是利用分子中的氢 下就可以得到