“凯里米酸汤”发酵过程中主要微生物及营养成分研究 research on main microorganisms and nutrient in“kaili sour rice soup”in the fermentation process.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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“凯里米酸汤”发酵过程中主要微生物及营养成分研究 research on main microorganisms and nutrient in“kaili sour rice soup”in the fermentation process.pdf

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“凯里米酸汤”发酵过程中主要微生物及营养成分研究 research on main microorganisms and nutrient in“kaili sour rice soup”in the fermentation process

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　 39 9 基础研究 China Condiment 　　年月 2014 9 “ ” 凯里米酸汤发酵过程中主要微生物及营养成分研究 , 1 3 2 3 3 , , , 石敏张文学袁玮严红光 ( , ; , ; 1.凯里学院院士工作站贵州凯里　556011 2.四川大学轻纺与食品学院成都　610065 , ) 3.凯里学院环科学院贵州凯里　556011 : “ ” 、、、、摘要对凯里米酸汤发酵过程中主要微生物菌群的种类数量以及还原糖总糖总酸 pH 值及硝酸 , “ ” 盐等理化成分进行了较详细的探讨剖析了凯里米酸汤主要微生物种群的数量变化规律以及主要营。 :“ ” 、、养成分的迁移规律结果表明凯里米酸汤发酵中的主要菌群有乳杆菌明串珠菌醋酸杆菌和酵母 , ,“ ” 菌等主要微生物菌群数量达到最高点的时段是不一致的凯里米酸汤的风味与该地区特有的微生物区系有一定关系。 :“ ”; ; ; ; ; 关键词凯里米酸汤发酵营养成分 pH 值总酸功能微生物中图分类号: 文献标志码: : / TS201.3　　　 A　　　 doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014.09.005j 文章编号: ( ) 1000-9973 2014 09-0016-04 Research on Main Microor anisms and Nutrient ing “ ” Kaili Sour Rice Sou in the Fermentation Processp , 1 3 2 3 3 , , , SHI Min ZHANG Wen-xue YUAN Wei YAN Hon -uan g g g (