不同澄清剂对食醋澄清的效果比较 study on clarification effects of different clarifiers on vinegar.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同澄清剂对食醋澄清的效果比较 study on clarification effects of different clarifiers on vinegar

中目调味晶 2013年第9期试验研究 CoNDIMENT CHINA 总第38卷不同澄清剂对食醋澄清的效果比较姜晓琳1’2，卢红梅1，陈莉1，张丽平1’2，张百发1’2 (1．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵阳550025； 2．贵州大学化学与化学工程学院，贵阳550025) 摘要：针对食醋的非生物性返浑问题，对不同澄清荆在食醋中的应用进行了比较。研究表明：活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吭咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7％皂土、1％单宁酸、壳聚糖 mL，o．04 每升醋液的最佳使用量分剐为5g，5g，o．2g，10g，20mL，20 g。其中，活性炭负栽壳聚耱澄清效果最佳，在25℃的条件下，经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时闽保持澄清，澄清时间达到半年左右。关键词：食醋；澄清荆；活性炭负载壳聚糖中图分类号：Ts264．22文献标志码：A 文章编号：1000一9973(2013)09一0024一04 CIarifierson OnClarificationEffectsOfDi仟erent Vinegar Study Bi—fal’2 Xiao-linl一，LUHong-meil，CHENLil，ZHANGLi—pin91”，ZHANG JIANG (1．GuizhouProvincial ofFermentation and KeyLaboratory Engineering of 550025，China；2。CollegeChemi5try Biopharmacy，Guiyang andChemical 550025，China) Engineering，GuizhouUniversity，Guiyang clariEcationisa in Clarificationeffectsofdifferent Abstract：Thenon—biological keyproblemvinegar． thatthebestamountforchitosan clarifierson arestudied．The shows supported vinegar experiment bentonite， actiyated by by supported