不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较 comparison of bacterial flora composition in chilled pork products from different body parts.pdfVIP

下载本文档

2
0
约1.35万字
约 4页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较 comparison of bacterial flora composition in chilled pork products from different body parts.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较 comparison of bacterial flora composition in chilled pork products from different body parts

35 中田肉类食品■I合研究中·宅肉类研究 2012,V01．26,No．08 CHINAMEATRESEARCHCEmR M匣ATRESEARCH 分析检测不同冷鲜猪肉产品茵相组成比较熊丹萍，刘超群，王宏勋术 (武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023) 摘要：以精制肋排、精制后腿肉丝、精制前腿肉丝、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅条肉为原料，研究不同冷鲜猪肉产品在初始和腐败条件下的菌相组成和数量变化情况。结果表明：冷鲜猪肉中的主要微生物包括假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌、微球菌和肠杆菌属。其中假单胞菌、微球菌和肠杆菌的增长趋势最显著：乳酸菌的增长较慢；不同冷鲜猪肉产品中热杀索丝菌的生长情况差异很大，且脂肪含量较多的腩肉和五花肉中热杀索丝菌的生长趋势最显著。关键词：冷鲜猪肉；微生物；初始：腐败 ofBacterialFlora inChilledPorkProductsfromDifferentParts Comparison Composition Body XIONG Dan．ping，LIUChao—qun，WANGHong．xun术 ofFoodScienceand 430023，China) (College Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan Abstract：Thisaimedtoaddressvariationsinbacterialflora and betweenfreshand study compositionquantity spoiled chilled fromdifferent selected shreddedhind shredded porkproducts body ribs，selected partsincluding pork leg，selected fore loin．Thedominant tenderloinandcommon pork leg，selectedstreakypork，selectedporkbelly，selected pork pork bacteriainchilledincludedPseudomonas，Brochothrix and pork mainly andEnterobacteriaceashowedthe them，Pseudomonas，Micrococcus rate， Enterobacteriacea．Among highestgrowth whileLactobacillus ofBrocho