不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 research on clarification effects of different clarificants on persimmon vinegar.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 research on clarification effects of different clarificants on persimmon vinegar.pdf

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不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 research on clarification effects of different clarificants on persimmon vinegar

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　 39 8 基础研究 China Condiment 　　年月 2014 8 不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 , 王君王媛慧 ( , ) 山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷　030801 : , 。 , 摘要试验以柿子为原料经固体发酵而制成柿子醋柿子醋在生产与贮藏中存在着醋体颜色加深返 , , , 混等现象为了提高酿造柿子醋的澄清度减少柿子醋中沉淀物的含量使用生产上常用的几种澄清剂 , , 、、 , 对柿子醋澄清效果进行研究结果表明壳聚糖 PVPP 皂土对柿子醋的澄清均有不同程度的影响其 : / , / , / 。最优配方组合为壳聚糖用量 1.5 L PVPP 用量 1.2 L 皂土用量0.5 L g g g : ; ; ; 关键词柿子醋壳聚糖 PVPP 皂土中图分类号: 文献标志码: : / TS264.22　　　 A　　　 doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014.08.008j 文章编号: ( ) 1000-9973 2014 08-0032-03 Research on Clarification Effects of Different Clarificants on Persimmon Vine arg , WANG Jun WANG Yuan-hui ( , , , ) Colle e of Food Science and En ineerin Shanxi A ricultural Universit Tai u 030801 China g g g g y g : , Abstract In this ex eriment ersimmon is as raw material to make ersimmon vine ar b solid p p p g y fermentation.The ersimmon vine ar would be turbid durin its roducin and