不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响 effect of chitosan in different concentrations on pepper preservation.pdfVIP

中国食物与营养2014，20(1)：39_4l FoodandNutritioninChina 不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响 任邦来，刘鹏 (陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000) 摘要：利用浓度为1．0％、1．5％、2．O％的壳聚糖溶液对辣椒果实进行涂膜处理，常温袋装贮藏，定期测定其 理化指标，研究壳聚糖对辣椒果实的保鲜效果。结果表明，壳聚糖溶液涂膜处理能降低辣椒红果率、失重率、腐烂 指数，减少可溶性固形物、VC的损失，能够保持辣椒果实贮藏品质，其中浓度为1．5％的壳聚糖溶液涂膜处理效果 较好。 关键词：壳聚糖；辣椒；保鲜 辣椒是茄科辣椒属能结辣味浆果的一年生或多年生 1材料与方法 草本植物，可以绿熟鲜果作菜食用或以红熟干果作调味 品食用。辣椒果实风味独特、营养丰富，有明显促进食 1．1材料 欲、增强消化的功能。鲜辣椒上市集中，在贮藏、运输 辣椒：采摘于甘肃省庆阳市西峰区肖金蔬菜基地日 和销售过程中极易腐烂，贮运保鲜困难。 光温室。选择充分长成，果硬，成熟度、色泽、大小基 壳聚糖是甲壳素的一种衍生物，具有良好的成膜 本一致的绿熟期辣椒果实。 性，且膜的机械强度较高。壳聚糖对许多病菌有很强的 壳聚糖：国药集团化学试剂有限公司生产，脱乙酰 抑制和杀灭作用。充分利用壳聚糖的成膜性、抑菌性等 度≥90．0％。 特性对鲜辣椒进行涂膜处理，保持其贮藏品质、延长其 1．2方法 货架期有重要的现实意义。 配制浓度为1．0％、1．5％、2．0％的壳聚糖溶液 刘灿明等…研究认为，壳聚糖能有效控制与调节槿 备用。 柑的呼吸作用、失水程度和化学成分含量变化。肖龙云 将鲜辣椒随机分为4组，分别用上述3个浓度的壳 等心1研究认为，壳聚糖处理黄瓜，与CK相比，有机酸、 聚糖溶液和蒸馏水浸泡1IIlin，为处理l、2、3、对照 叶绿素、可溶性糖及Vc含量都极显著增加，失重率极 (CK)，取出晾干后装袋，室温下贮藏。重复3次。 显著降低，其中，用1．0％壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜 每隔3d测定以下品质指标。 后的保鲜效果最好。王大平口。研究认为，浓度为1．0％ 红果率：采用计数法测定。 和1．5％的c佟处理明显降低番茄果实的失重率和腐烂 失重率：采用称重法测定。 率，延缓番茄果实贮藏后期可溶性固形物、可滴定酸含 腐烂指数：先对腐烂程度按照以下方法进行分级。 量的降低，增加VC的含量。刘晓蓉等H1研究认为，壳0级，鲜嫩如初；l级，果柄或萼片有褐变；2级，果实 聚糖涂膜处理能减少贡梨中水分、VC、有机酸和总糖 或果尖有褐变；3级，果柄和萼片有褐变；4级，果柄 的损耗，降低贡梨的腐烂程度，延长贡梨的保质期。袁 和果实或果柄和果尖有褐烂；5级，果柄、萼片和果实 毅桦等口1研究认为，壳聚糖常温保鲜番茄，能够很好保 或果柄、萼片和果尖或果柄、果实和果尖有褐烂；6级， 持番茄的酸度、糖分和Vc。 果柄、萼片、果实和果尖均有褐烂；7级，整个果实褐 本试验通过不同浓度的壳聚糖溶液对辣椒进行涂 烂、变烂。然后计算腐烂指数，见(1)式。 膜处理，研究壳聚糖处理对辣椒贮藏品质及生理指标 的影响，为改进辣椒的采后贮运及保鲜技术提供理论 Vc含量：采用直接碘量法测定。 依据。 可溶性固形物含量：采用手持糖量计测定。 作者简介：任邦来(1965一)，男，学士，教授，研究方向：果树栽培与果蔬贮藏保鲜。 万方数据 中国食物与营养 第