论啤酒中二甲基硫 discussion on the control of dimethyl sulfide in beer.pdfVIP

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论啤酒中二甲基硫 discussion on the control of dimethyl sulfide in beer

酿酒科技 年第 期 总第 期 ! )* $$+ ’*$ !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%!%,3 $$+ ,-./0-1.’*$2 论啤酒中二甲基硫 王志坚 ! # 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司 河北 邯郸 !#!!$ $ ! # 摘 要 控制啤酒中二甲基硫的措施 控制大麦浸度 缩短发芽时间 延长凋萎时间 大麦 % # # # 发芽时添加溴酸钾 ’高温长时间焙焦 (采用煮出糖化法较浸出糖化法)*+ 含量低 但对色 $ # # # 泽 口味不利 提高煮沸强度 延长煮沸时间 缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间 提高发酵 , - . 温度 运输 贮存 销售过程避光照射 搞好工艺卫生 防止腐败微生物污染 选用蛋白质 # / $ $ # 0 # 1 含量适中 收获时间短的大麦 陶然 # % ! ’ ’ 关键词 啤酒生产 二甲基硫 控制 中图分类号$ % 文献标识码$ 文章编号$ # 2+3#34 2+3#$45 6 7!! 7!839# 3!!# !3!!!58!!: !#$%##’ ’ ()* +’(,- . /0*()1- 2%-.3* ’ 4**, ;=?@AB!C BDE FDEGDE?6HHI??JK4?KL??@AKEMNKO?IKOP FDEGDE FHQHB?R#RR 7 JABED # $ $ 56#(,78( 2AH?SHDTOIHT?UK?VKEUIKN?GBSHUAWN?TONLBGH?BE?QHHI?VKXHIHG?UAH?LKNNKYBEMT ZSD[BEM?VKEUIKN?KL?QDINHW?TUHHPBEM?GH\ % MIHH]? TAKIUHEBEM?MHISBEDUBKE?UBSH DEG?PIKNKEMBEM?GHUHIBKIDUBKE?UBSH ^DGGBUBKE?KL?PKUDTTBOS?QIKSDUH? BE?QDINHW? M

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