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论啤酒中二甲基硫 discussion on the control of dimethyl sulfide in beer
酿酒科技 年第 期 总第 期
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论啤酒中二甲基硫
王志坚
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河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司 河北 邯郸 !#!!$
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摘 要 控制啤酒中二甲基硫的措施 控制大麦浸度 缩短发芽时间 延长凋萎时间 大麦
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发芽时添加溴酸钾 ’高温长时间焙焦 (采用煮出糖化法较浸出糖化法)*+ 含量低 但对色
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泽 口味不利 提高煮沸强度 延长煮沸时间 缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间 提高发酵
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温度 运输 贮存 销售过程避光照射 搞好工艺卫生 防止腐败微生物污染 选用蛋白质
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含量适中 收获时间短的大麦 陶然
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关键词 啤酒生产 二甲基硫 控制
中图分类号$ % 文献标识码$ 文章编号$ #
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