原创力文档鮟鱇鱼皮微波膨化休闲食品的工艺研究 the technology of recreation foodstuff produces of anglerfish skin by microwave puffing.pdfVIP
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鮟鱇鱼皮微波膨化休闲食品的工艺研究 the technology of recreation foodstuff produces of anglerfish skin by microwave puffing
肉类研究
：黑嚣景景=：：：=：毒未嚣 WWW．cmrc．com．cn 2009．1
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艘觫鱼皮
微波膨化休闲食品的工艺研究
丘B莲莲，谢 超
(浙江海洋学院 食品与药学学院，浙江 舟山 5 l 6000)
摘 要：胺鲸鱼肉鲜味美，将其加工制成方便食品，可以拓宽鲛竦鱼加工方式，改善其加工品
质，提高鲼鲸鱼的经济价值，丰富我国鱼类的市场品种，满足广大不同消费群体的需求。实
验得出即食微波鲛蠓鱼皮休闲食品的最佳工艺条件为：蛀镰鱼皮原料处理后含水量为20％，
微波处理后终温120—140。C。此时，生产出的铵缣鱼皮休闲微波食品呈淡黄色，色泽均匀，
味道鲜荚，有香味，口感酥脆，生产的鲛镰鱼休闲食品品质达到最佳。
关键词：鲛蠊鱼皮；微波；休闲食品
The of Foodstuff
RecreationProduces
Technology
of SkinMicrowave
Anglerfishby Puffing
Chao
Q1ULianlian，XIE
Foodand Ocean 31
(Collegeof Pharmacology。ZhejiangUniversity，Zhoushan6000，China)
Abstract：The is ifmaketobetheconveniencefoodcanbroadenthe
delicious，and
anglerfish
of the the
manners enhanceeconomic the
processing anglerfish，improvequality，and value，enriches
ourChina’Sfish the needsofdifferentconsumer
of on
variety market，satisfymajority groups．Based
bestconditionsaboutthesnackfoOdofthe skinmicrowaveareas
experiment．the anglerfishby puffing
contentshouldbe atabout20％after withthe raw
follows：thewater material．the
kept dealing anglerfish
final isfrom120—140℃aftermicrowavemo
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