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2017-11-22 发布于上海
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新型香醋饮料的研制 new-type aromatic vinegar beverage

中国调味品第10期 No10 CHINACoNDlMENT 2007年10月 Oct．2007 新型香醋饮料的研制吴斌1，王荣荣1，王家东1，贾志勇2 (1．信阳农业高等专科学校生物工程系，河南信阳464000 2．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801) 摘要：结合传统香醋生产工艺，借鉴苗族民间保健醋酸饮料“黑密茶”的加工工艺和配方，以太谷大枣和糯米为发酵主料，配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵，并采用根霉糖化、活性干酵母酒化和醋酸发酵，生产出具多种功能因子的新型醋酸饮料。关键词：红枣；糯米；醋酸饮料 03 中图分类号：TS264．2 文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2007)10—0044 aromatic New--typevinegarbeverage WU Binl，WANG Rong—ron91．WANGJia-don91，JIAZhi—yon92 of (1．FacultyBioengineering，XinyangAgricuhuralCollege， ofFoodScienceand Xinyang464000，China；2．College Engineering，Shanxi Agricultural 03080l，China) University，7Faigu the Abstract：Combinetraditionalaromatic lessonsfrom productiontechnology，draw vinegar Miao folkhealth and careaceticacid nationality processingtechnology of“darkdense dateand riceasandfermentthemain age tea”．regardbig polishedglutinous material，mixwithleafofthe root，ginger，Matrimonyvine，etc．andpar ginkgo，licorice in fer— rootmouldsaccharification。activationdo winewith tieipateferment