无菌包装系统使用过氧化氢杀菌的安全性评估 evaluation of safety of hydrogen peroxide sterilization in aseptic packaging systems.pdfVIP

!#$%’ ( )*$+*,’ 综 述 与 述 评 无菌包装系统使用过氧化氢 杀菌的安全性评估 徐 胜 张金泽 薛 毅 ! ! 中国食品发酵工业研究院 北京 ! ($$$#! ’ 摘要 综述了无菌包装系统使用过氧化氢进行杀菌的沿革及现状 包括过氧化氢杀菌安全评估中杀菌对象菌的选择 过 # ! $ 氧化氢的杀菌性能研究 化学试剂杀菌系统的评估研究及包装材料所需杀菌强度的研究状况 为无菌包装系统的评估 $ ! 提供一些参考的依据 关键词 无菌包装 过氧化氢 杀菌 安全 枯草芽孢杆菌黑色变种 评估 # % % % % % 中图分类号# )*(#’+% 文献标识码# , 无菌包装系统自 世纪 年代诞生以来 在 氧化氢杀菌的发展过程中 人们对食品卫生安全的 ! ! ! 食品无菌处理及包装技术上经历了两个辉煌的里程 关注使得过氧化氢杀菌技术得到了很大的进步 例 碑 世纪 年代初美国的马丁 道尔$)% 如 过氧化氢残留的严格限制大大促进了过氧化氢 ! ’ ( *+,( # -./ 01234 开发了马口铁罐无菌包装系统 这个系 杀菌系统的发展 )@A’ 年14//B$% 等人提出热的过 ’ 统使用直接或间接加热器对食品进行预杀菌 用过 氧化氢对塑料或铝箔进行杀菌 快速且有效 进而 ! ! 热蒸汽对马口铁罐进行杀菌 在用过热蒸汽杀菌的 出现了利用热过氧化氢液进行喷雾杀菌的方法 此 ! ! 无菌环境中完成充填和密封 世纪 年代初瑞 法能够在一定程度上降低过氧化氢在包装材料上的 ! # 典的罗林琪和雷奇5243./64 784649 ’$!% 为乳品生产 残留% )@C! 年D+B3.EE$’%等人提出对塑料包装材料杀 开发了使用过氧化氢对软包装材料进行杀菌的包装 菌时 紫外线与过氧化氢的联合使用能够增强过氧 ! 系统 该系统采用蒸汽直接喷射杀菌牛乳 用过氧 化氢的杀菌效果 因而可以降低过