《食品微生物学》复习题.doc

微生物的生物性特征 1 种类多，数量大，分布广 2 代谢能力强、繁殖速度快 3 受环境影响大，容易发生变异 4 适应性强，容易培养 5 观察和研究的手段特殊 首先发现细菌的是 ，否定了自然发生学说的是 。 列文虎克 巴斯德 我国的抗生素含量位于世界第 。 一 细菌的形态分为 、 、 等基本形态。 球菌、杆菌、螺旋菌 根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同,可将球菌分为以下几种: 单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。 一般情况下,同一种杆菌的 比较稳定,但它的 经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。 宽度 长度 请分别解释弧菌、螺旋菌、螺旋体。 弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形 螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状 螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。 影响细菌形态的因素有： 培养时间、培养温度、培养基成分及浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。 一般处于 和 时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。 幼龄阶段 条件适宜 细菌的异常形态有 和 两种。 畸形 衰颓型 细菌大小的几个重要指标分别为：球菌以 为标准、杆菌以 和 为标准、螺旋菌以 、 和 为标准。 直径 长 宽 长 宽 螺距 细菌的特殊结构有： 、 、 、 。 荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。 说明细胞壁的功能。 保护细胞免受外力损伤,维持菌体外形 协助鞭毛运动 与胞膜一起完成细胞内外物质交换 为正常细胞分裂所必需 与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。 简述革兰氏染色法的步骤和结果。 涂片固定——结晶紫初染1min—— 碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min—— 番红复染1min 结果: 革兰氏阳性菌——紫色； 革兰氏阴性菌——红色。 对细菌的细胞壁的化学组成来说，阳性细菌 和 含量多，其中 是阳性菌特有的。 肽聚糖 磷壁酸 磷壁酸 细胞壁的基本骨架—— 肽聚糖 革兰氏阳性菌与阴性菌相比， 的细胞壁较薄且复杂。 阴性菌 革兰氏染色法的机理。 第一步：结晶紫使菌体着上紫色 第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。 第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。 G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，番茄红素复染后呈红色。 细胞膜的功能。 ＊细胞内外物质交换和运送。 ＊在原核微生物中，参与生物氧化和能量产生。 ＊与细胞壁及荚膜的合成有关。 ＊是鞭毛着生的位点。 质粒的特点。 可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。 不同质粒携带不同遗传信息。 无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。 细菌的核糖体的沉降系数为 ，由 大亚基和 小亚基构成。功能是 。 70s 50s 30s 细胞合成蛋白质的机构 异染粒是 储藏物。 磷元素 聚β－羟丁酸颗粒是 储藏物。 碳源 硫粒是 储藏物。 硫元素 肝糖粒能被碘液染成 ，淀粉粒被碘成 。 红色 蓝色 根据荚膜的形状和厚度的不同，将荚膜分为四类： 荚膜或大荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：＞0.2μm。 微荚膜：粘液状物质较薄，厚度：＜0.2μm，与细胞表面牢固结合。 粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散,可向周围环境中扩散,增大黏性。 菌胶团： 多个细菌共有一个荚膜。 荚膜的生理功能 保护细胞，抗干燥。 贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质。 荚膜可以抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。 荚膜具有抗原性。 与致病力有关。 荚膜的染色 负染色 使背景和菌体着色，而荚膜不着色。 是细菌的“运动器官”。 鞭毛 鞭毛的着生方式： 、 、 。 单生、