烹饪营养与卫生课件作者杨霞第二章节食物的消化与吸收.pptVIP

尚辅网 / 烹饪营养与卫生 主编 第二章 食物的消化与吸收 1.掌握消化系统的组成概况。2.理解消化道的活动特点。3.了解各种营养素在人体里的消化吸收状况。一、食物的消化二、食物的吸收三、主要营养物质的消化与吸收复习思考技能应用标准人的概念及计算方法知识拓展进入小肠的消化液 一、食物的消化 1.人体消化系统的构成(1)口腔 口腔对食物的消化作用是接受食物并进行咀嚼，咀嚼过程包括物理的研磨、撕碎和唾液的掺和。唾液对食物起着润滑作用，同时浆液状唾液中的淀粉酶开始降解淀粉。唾液中大量的碳酸氢盐起一定的缓冲剂的作用，唾液溶解了食物中的各种化学成分，从而舌头上的味蕾能够辨认出食物的甜、酸、苦、辣、咸等滋味。口腔中最后一个简单动作是吞咽，在进行吞咽食物动作时，由于条件反射勺状软骨将通向喉头的路关闭，这样使食物只能进入食道，而避免进入呼吸道。(2)食道 食道又称食管，是一条又长又直的肌肉管，食物借助重力作用和食道肌肉的收缩作用从咽部输送到胃中，食道长约25cm，有三个狭窄处，食物经过食道约需7s。 一、食物的消化 (3)胃 胃是消化道最能膨大的部分，上接食管，下通十二指肠，形状和大小随其内容物的多少而有所不同，充满时胀大，空虚时可缩成管状，像一个有弹性的口袋。有两个口，入口叫贲门，出口叫幽门。(4)小肠 小肠长5～7m，是