原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第7期 总第 193期 农业科技与装备 No．7TotalNO．193
2010年 7月 AgriculturalScienceTechnology andEquipment ju1．2010
响应面法优化固定化酶改善酸法大豆浓缩
蛋白凝胶性的研究
张 莹．张春红
(沈阳农业大学食品学院，沈阳 110161)
摘要：利用固定化谷氨酰胺转胺酶(MTG)对酸法大豆浓缩蛋白(sPc)进行改性，采用响应面法优化改性的工艺条件。结果表明，当
固定化MTG添加量3．84U／g、反应温度49．57oC，pH值6．03、反应时间2．04h时，响应面优化后的SPC凝胶性为7．33kcp，比未改
性时提高27．26％。
关键词：酸法大豆浓缩蛋白；固定化MTG；凝胶性；响应面分析 ·
中图分类号：TS214．2 文献标识码：A 文章编号：1674—1161(2010)07—0020—04
酸法大豆浓缩蛋 白(SPC)是一种功能性大豆浓 滤一载体一加酶反应一4℃过夜保存一抽滤清洗一
缩蛋 白，是蛋 白质含量不少于 60％的大豆蛋 白产品， 固定化酶[引。
与大豆分离蛋白相比具有价格优势。提高大豆浓缩蛋 2)MTG酶活力的测定：比色法[。
白的功能性质尤其是其凝胶性。应用于肉制品加工中 3)SPC凝胶性的测定 ：RVA一3D型快速粘度分
不但可以降低产品的成本，更可以提高产品的营养价 析仪。
值。谷氨酰胺转胺酶(MTG)是一种蛋白质聚合酶，能 2 结果与分析
够催化蛋 白质分子之间发生交联反应，大幅度增加蛋 2。1 固定化MTG操作稳定性
白质分子量Il-。本试验主要采用响应面法优化 了固 用pH为 6．0的缓冲液浸泡固定化 MTG，在 50
定化MTG改性 SPC的工艺条件 。为扩大大豆浓缩蛋 ℃放置 2h(模拟与底物反应)，重复测定固定化酶的
白的应用范围提供一定的理论基础和实践经验。 酶活。从图1可以看出，固定化酶连续反应 10次，酶
1 材料与方法 活仍维持在75％以上。
1．1 主要材料
12O
大豆浓缩蛋 白：山东新嘉华集团；谷氨酰胺转胺 10O
酶：江苏一鸣精细化工有限公司；壳聚糖：上海伯奥生 80
物技术科技有限公司；其他试剂均为分析纯。 60
谧 40
1．2 主要仪器
盔 20
RVA一3D型快速粘度分析仪：澳大利亚Newport *
0
公司；PHS一3C精密 pH计：上海雷磁仪器厂；UV2265
紫外可见分光光度计：日本岛津；磁力恒温搅拌器：上
海南江电讯器材厂；SHY22A水浴恒温振摇器：江苏 图 1 固定化 MTG 的操作稳定性
丹阳门科教仪器厂。 Hgure1 OperationstabilityofimmobilizationMTG
1．3 试验方法 2．2 响应面分析法对 固定化 MTG改性 SPC工艺
1)固定化MTG的制备：壳聚糖一壳聚糖溶液+ 的优化
凝结剂一壳聚糖微球一戊二醛交联反应一清洗抽 在单因素试验的基础上，采用响应面设计试验，
文档评论（0）