精益方式下的新型火锅店.pptVIP

精益方式下的新型火锅店 市场需求出发点 目前，虽然市场上的火锅店种类繁多，不过都在不同程度上存在一下问题。 1.服务质量。 包括服务态度，服务用语等相关内容。 2.清洁卫生。 尤其是厕所。（和ＫＦＣ等场所相比） 3.店内氛围。 始终没办法将火锅店同高品味，平价化的餐饮场所联系起来。 精益生产文化下的商业机遇 7大浪费 在生产制造领域存在的7大浪费在餐饮业普遍大量存在。这导致了以下问题： 1.人手冗繁，成本较高。 　目前市场上的火锅店，大都需要雇佣大量服务员才可以维持其运营。 2.标准作业。 　店内人员都没有统一的标准作业以维持稳定的服务质量和效率。从而导致客人多的时候较忙，但没有生意的时候，大多数又闲下来。 精益生产文化下的商业机遇 3.菜品的新鲜程度 由于没有实现准时生产制，再加上对顾客退菜没有统一的要求，因此很难保证菜品的新鲜。 4. 可视化管理 很多时候，店里的店员都是无序的走动。哪里有人喊就跑哪里，纯粹的救火文化。 精益生产文化下的商业机遇 5.人员培训 a.由于对于员工没有系统的培训和发展计划，导致员工较低的归属感，流动率较高。并引发了服务质量等各种问题。 b. 没有教授员工解决问题的相关工具，纯粹凭直觉做事，老问题重复发生，提高了企业运营成本。 6.企业文化 几乎没有清晰而明确的企业发展规划及使命描述，企业的发展不具有连续性和稳定性。主要的竞争手段过度依赖口感。 精益生产方式下的核心竞争点 1.看板系统（ kanban) 传统的点菜模式：　　　　　　　　　　 a.无论点菜时，还是最后结账，都需要服务员等　　 　待（等待的浪费） b.人力成本较高（为了维系业务的运营，必须招　聘大量人手） 　 　 精益生产方式下的核心竞争点１ 看板方式： 1.设立取货超市（菜品超市） 　 　采用顾客自己拿菜的方式。　　　　　　　 精益生产方式下的核心竞争点１ 2.顾客自己结账 　 　店内提供一个类似超市的购物篮。顾客将吃完的盘子放进篮子到柜台根据盘子的颜色结账。 精益生产方式下的核心竞争点１ 看板方式的业务结果：减少不必要的人员，降低企业营运成本，提高利润率。　 附：这种方式不仅被肯德基等快餐连锁店普遍采用，目前串串香的取菜模式也被广大消费者所接受 精益生产方式下的核心竞争点２ 　　　　　　　　标准作业 1.每个工位都有其明确而清晰的作业标准，顺序和时间要求。做到每个员工的工作中８０％以上为增值劳动，不断去除作业当中的浪费，达到减少企业成本的目的。 2.在厨房实现流水线作业，消除重复劳动，返工，操作混乱等浪费现象。 精益生产方式下的核心竞争点３ 员工培训 1.作业培训。每个员工在上岗前都必须经过岗前培训，无论是扫地，还是洗碗，都必须是统一的操作步骤和顺序。 2.问题解决工具。充分开发员工的创造力，教授采购，PDCA循环等问题解决工具，强调员工自我解决问题的能力。 3. 持续改善.成立kaizen小组，不断改善我们现有的操作模式，提高工作效率，减少浪费。 4.员工发展计划。让每一位员工都可以根据其能力得到发展和提升，增强团队凝聚力.