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味精生产工厂设计 指导老师：*** 小组成员：*** *** 内容提要 项目概况 工厂设计的背景 可行性分析 味精生产工艺流程设计 工厂整体布局设计 效益分析 三废处理 总结 一、项目概况 项目名称：年产9万吨味精工厂的设计 厂址：河南省商丘市梁园区 计划投资： 预计年利润： 计划员工人数： 原料：玉米、小麦、甘薯、大米等 产品名称：（品牌）味精 二、味精的国内外前景 味精作为典型的发酵产业，在氨基酸工业中发展最快，规模和影响最大。 现阶段味精需求的结构为：食品加工业消费了50%左右的味精供给，餐饮业消费了30%，家庭消费为20%左右。这三个渠道的增长，将成为带动调味品市场发展的动力。 目前，鸡精、鸡粉等后代调味品的需求和增长较快的地区为华东、华南等经济发达区域。另外，随着味精有害论的瓦解，消费者将更加理性的进行调味品选择；味精作为发展最为成熟的增鲜调味品，具有较高的性价比，仍将是家庭消费的选择之一。2010-2015年，味精行业保持8%-10%左右的增速仍能持续。 国内外对味精的消费不仅仅限于调味 ，而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂用于医药和化妆品生产行业。 三、可行性分析 味精市场需求 原料供应 水电及交通条件 技术分析 味精市场需求 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 原料供应 商丘是玉米原料主要供应地之一。商丘地处黄淮平原，黄河故道，自然条件得天独厚，气候温和，物产丰富。盛产玉米、小麦、大豆、花生、棉花，是全国商品粮基地、被称为“豫东粮仓”。 水电及交通条件 东与江苏省相望、北与山东省接壤、南与安徽省相连，为中国东引西进、通达南北的桥头堡，亚欧大陆桥中国段六大中心城市之一、国家南北、东西交通大动脉陇海铁路、京九铁路、商杭高速铁路、徐兰高速铁路、连霍高速公路、济广高速公路、105国道、310国道等均在商丘市区纵横交汇，建设中的民航商丘机场通达全国主要城市，通往华东沿海港口的沱浍河即将通航，优越的区位、发达的交通，使商丘成为中国重要的综合交通枢纽和国家东西南北经济联系的“十字路口”。 另外，工厂临近市中心，能够 得到稳定的水电供应。 技术分析 淀粉水解糖制取 淀粉的水解方法有： 1、酸水解法：以无机酸为催化剂，使淀粉发生水解反应生成葡萄糖的过程，称为淀粉的酸解。 2、酶水解法： α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和低聚糖，然后再用糖化酶将糊精和低聚糖进一步水解成葡萄糖的方法，称为酶解法。 3、酸酶水解法：针对坚硬的果料：α-淀粉酶短期内很难使坚硬果料液化完全。用酸酶水解法可以提高液化速度，缩短淀粉水解时间。 4、酶酸水解法： 四、主要工艺流程 1、湿法生产玉米淀粉工艺流程 原料玉米 →净化→ 浸泡→ 破碎 →胚芽分离 ↓ 淀粉洗涤←蛋白分离←纤维素分离←细磨 ↓ 淀粉乳→制糖车间 四、主要工艺流程 2、味精生产糖化工艺流程 酶、调pH ↓ 淀粉乳→调浆→喷射液化→高温维持→层流液化→降温→糖化 ↑ ↓ 调pH（盐酸或石灰水/ Na2CO3）、酶 糖液←过滤← 升温灭菌