双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化 optimum preparation conditions for wheat micorporous starch by double enzyme hydrolysis method.pdfVIP

食品研究与开发 ２０13 年 6 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 34 卷第 12 期 1 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.001 双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化 张国权，张兰月，罗勤贵，梅仕峰 （西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌712100 ） 摘 要 ：为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域，以小麦 A 淀粉为材料，采用 α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水 解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明：影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应 时间和 pH ，影响吸油率的因素依次为反应温度、pH、反应时间和酶用量。制备小麦微孔淀粉的适宜条件为，糖化酶与 α-淀粉酶的配比 6 ∶ 1，淀粉乳浓度 20 % ，反应温度 55 ℃ ，酶用量 1.25 %，pH4.5 ，反应时间 16 h，此条件下小麦微孔淀 粉的吸水率为 115.14 %，吸油率为 103.46 %，其吸附性能远高于原淀粉。 关键词 ：小麦A淀粉；微孔淀粉；双酶水解；工艺条件 Optimum Preparation Conditions for Wheat Micorporous Starch by Double Enzyme Hydrolysis Method ZHANG Guo-quan ， ZHANG Lan-yue ， LUO Qin-gui ， MEI Shi-feng （College of Food Science Engineering ； Northwest A F University ， Yangling 712100 ， Shaanxi ， China ） ， Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to enrich the microporous starch types and broaden the application fields of wheat starch the wheat A type starch was used as material and the technological conditions of preparation of microporous starch using co -hydrolysis by α -amylase and glucoamylase were optimized. The results show that reaction ， temperature was the main factor affecting the water absorption rate of wheat microporous starch followed by ， enzyme dosage reaction time and pH value. While the oil absorption rate was in turn influenced by reaction te