彩色小麦麸皮营养组分富集化干法分离技术分析.pdfVIP

深度加工及综合利用 现代面粉工业 Modern Ｆｌｏｕｒ Ｍｉｌｌｉｎｇ Industry ２０ 14 年第 4 期 彩色小麦麸皮营养组分富集化 干法分离技术分析 乔永锋 陈志成 * 河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001 摘 要 彩色小麦是我国特有的种质资源，目前对于彩色小麦籽粒的理化特性、功能特性有了初步研究 。 麸皮作为 小麦加工的主要副产物，对其精深加工主要有干法和湿法两种方法 。 湿法具有高能耗、环境污染、资源浪费等缺点。 因此，加强对彩色小麦麸皮营养、功能组分的干法分离研究具有非常重要的现实意义。 关键词 彩色小麦 麸皮 富集化 现状 中图分类号： ， 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 201.1 TS 210.9 Ｂ 1674-5280 2014 04-00３４-0５ 彩色小麦是一种新的小麦资源, 营养品质比普 皮中的蛋白质、维生素、矿物质等比胚乳含量丰富， 通小麦高，并具有一定的保健功能[1] 。 彩色小麦的种 见表 1[7] 。 皮或糊粉层中由于富含天然花色苷类化合物，使其 表 1 小麦麸皮面粉营养成分对照表 % 籽粒外观呈现出黑色、紫色、蓝色、绿色等 。 彩色小 名 称 小麦麸皮 特制粉 标准粉 麦在钙、铁、锌、硒、碘等微量元素方面高于普通小 水分 12.2 13.0 12.0 麦，这些微量元素对人体起到一定的保健作用，因此 碳水化合物 53.6 77.8 74.6 又被称为保健小麦[2] 。 营养研究表明：食物的天然颜 蛋白质 14.1 7.2 9.9 色与其营养功能存在密不可分的关系 。 颜色越深， 脂肪 3.9 1.3 1.8 其营养价值就越高、营养结构越平衡[3] 。 彩色小麦具 粗纤维 10.5 0.2 0.6 有高蛋白、低脂肪、高纤维、低热量；氨基酸组成齐 灰分 5.7 0.5 1.1 全；微量元素全的独特营养特点[4] 。 研究表明，彩色 小麦所含的天然花色苷类物质在促进人类健康和预 研究表明彩色小麦在蛋白质含量 、 氨基酸组成 防心脑血管病方面具有重要的作用[5, 6] 。 和对人体有益 的钙、铁、锌、硒等微量元素的含量上 都远高于普通小麦，见表 2~4[8] 。 1 彩色小麦麸皮的营养成分和生理功能 1.2 彩色小麦麸皮营养成分的生理功能 1.1 彩色小麦麸皮的营养成分 1）膳食纤维的功能 从组织生理学的角度看，麸皮是一个包裹着胚 膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类 乳内核的生理结构复杂 的多层植物组织体，通常有 碳水化合物与木质素的总称。 从