牛乳中具纤溶活性碱性蛋白酶的研究 studies of alkaline protease with plasmin activity in milk.pdfVIP

1jlnⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 翟rpgy@163．COIn 牛乳中具纤溶活性碱性蛋白酶的研究 白英，陈振涛 (内蒙古农业大掣；食品科学与工程学院。呼和浩特010018) 摘要：通过8一氨基己酸的解离作用，利用CM Fast Sepharose 方法．通过SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳纯度鉴定．从末乳中分离出一种具有纤溶活性的碱性蛋白酶。采用麓腱色谱和等电聚焦法对其分 子量和等电点进行测定。结果表明：该蛋白酶为单体蛋白。纯化倍数2．11，分子量为47．0ku．等电点7．8。纯化后酶的活性可完全被PMSF 抑制荆抑制。属于丝氨酸蛋白酶家族。对酪蛋白具有一定的水解能力。 关键词：末乳：碱性蛋白酶：纤溶活性 中圈分类号：Q55 文献标识码：A 文章编号：1001-2230(2012)06—0022—04 milk Studiesofalkaline in protease谢thplasminactivity BAI Zhen—tao Ying，CHEN And ofFoodScience (College Engineering，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China) alk山e with Wg$isohtedfiomlate—hctationbovinemilk．The Was 1：O Abstract：One phsmmactivity enzymepurified protease ic Fast acid，CM Flowion homogeneity嘶g$--Aminocaproic Sephacose exchangechromatography，Lyre—SepharoseaflSnity is2．11．Theisoeleetrie was7．8．Themolecular1^ras47．0kumeasured phy．Puri句multiple pointofprotease weight by of was inhibitedthesetine thatit 1：Otheserme en- by inhibitor,PMSF。indicatedbelongs protease白l由．The proteasecompletely protease had for a casem． gylne highde铲adillgactivity K—eywo壁!望竺二坚!竺竺唑!坐些!!竺竺!兰!￡!!!竺竺苎!坚堕 一． Marker．F—Red高灵敏度蛋白质电泳快速染液。 0 引 言 1．2仪器 近年国内外对乳中内源性和外源性蛋白酶的研 究十分关注。原料乳中蛋白酶活性在实际生产中具有 燥机。Fine-dox3全自动凝胶呈相系统。低温层析柜， 重要影响。是UHT灭菌乳的贮藏和干酪成熟过程中的 不稳定因素．并且产生的一些苦味物质会改变乳制品 1．3方法 的感官特性fIJ。碱性蛋白酶为内院蛋白酶系统中的主 1．3．1 样品处理厦粗酶制备