封罐机封罐过程观察及二重卷缝质量检查.doc

封罐机封罐过程观察及二重卷缝质量检查 专业名称：食品科学与工程（食品营养） 班级：11级食品营养1班 姓名：江璟瑜 学号：201130600608 指导老师：宋贤良 2014年1月2日 封罐机封罐过程观察及二重卷缝质量检查 摘要：本实验利用封罐机进行封罐，然后利用罐盖切割机切口，使用多媒体电脑分析切口，通过记录卷边宽度、卷边厚度、身钩长度、盖钩长度、埋头度、迭接长度、盖钩的无褶皱高度和盖内侧高度，计算其理论迭接长度、迭接率和紧密度，从而分析此罐是否符合生产要求。 关键词 封罐 封口质量 盖钩质量 1 前言 马口铁、铝箔罐头生产过程中是借助封罐机进行二重卷边密封的。罐体和罐身之间进行卷合过程，称为二重卷边作业过程。卷边质量的好坏首先决定于封罐机的结构状态；其次，不论使用任何种类的封罐机，都需要有正确的调节。封罐机中的滚轮位置对罐头二重卷缝的密封影响很大。各种不恰当的位置，会产生各种不同缺陷的卷缝。 常用的食品包装容器——马口铁罐、铝箔罐的底和盖都是采用二重卷缝的办法进行密封的。在生产过程中，应按时对罐头二重卷缝质量进行抽样检查，及时发现问题，及时加以纠正。二重卷缝质量检查主要分为外观质量检查和卷边剖开检查两部分。二重卷缝外观质量的要求是外表平整光滑，不得有快口、假封和大塌边，不应有卷边不完全（滑口）、卷边牙齿、铁舌、跳封、卷边碎裂、填料挤出、锐边、垂唇、双线等和因压头及卷边滚轮故障引起的其他缺陷。卷边剖开检查：检查罐的封口结构的质量，主要检查罐钩叠接率、盖钩紧密度、接缝盖钩完整率是否符合要求，合格封口的叠接率、紧密度和接缝盖钩完整率三项均应达到50%以上，叠接长度≥1mm。 2 材料与设备 2.1 实验材料 5133型马口铁罐；202型铁罐盖。 2.2 实验设备 罐盖切割机；游标卡尺；锉刀；钳子；显微镜、多媒体电脑。 3 实验方法 3.1 外观质量检查 用游标卡尺测量罐的外径和高度；再观察卷边外部的全周有无假封、大塌边、快口、卷边“牙齿”、铁舌、跳封、卷边碎裂、卷边不完全、填料挤出、垂唇、双线等现象，其中对垂唇、铁舌、卷边“牙齿”等必要时须进行计量检测。记录观察结果。 3.2 封口结构质量检查 在封口结构的三个部位（其中一个在接缝的正对面处，与其余两处各成120°角）用卷边切割机或卷边专用锯切取卷边截面，用剪刀剪下，用显微镜和多媒体电脑检测接缝正对的部位卷边截面的卷边厚度、卷边宽度、埋头度、身钩长度、盖钩长度、理论叠接长度和叠接长度，算出叠接率；测量其余两部位卷边截面的卷边厚度、卷边宽度、埋头度、身钩和盖钩长度。再用锉刀将这两处之间的卷边上面第一层锉去，用硬木头轻轻敲下盖钩，并慢慢抽出，仔细观察盖钩的皱纹状态，接缝处盖钩下垂程度和罐身的压痕情况，判定并综合评价罐头容器卷边的紧密度和接缝盖钩完整率。记录检查结果。 4 结果记录 4.1 外观质量检查 表1 二重卷边外观质量检查记录表 编号 罐型号 罐外径 罐高 1 5133 5.262 13.408 2 5133 5.224 13.423 3 5133 5.250 13.400 4.2 封口结构质量检查 表2 封口结构质量检查记录表 罐编号 切口编号 卷边宽度 卷边厚度 身钩长度 盖钩长度 埋头度 迭接长度 理论长度 迭接率 1 1-1 3.354 1.500 1.556 1.926 5.714 0.803 2.130 37.69% 1-2 3.176 1.563 1.403 1.811 5.612 0.522 1.900 27.47% 1-3 3.188 1.550 1.377 1.926 5.701 0.688 1.785 38.54% 2 2-1 3.176 1.500 0.280 0.650 5.599 0.548 2.015 27.19% 2-2 3.252 1.423 1.173 1.836 5.637 0.548 2.079 26.35% 2-3 3.354 1.550 1.326 2.053 5.650 0.676 2.015 33.54% 3 3-1 3.150 1.512 1.658 1.977 5.548 0.867 1.696 51.12% 3-2 3.150 1.152 1.275 2.079 5.459 0.765 1.913 39.98% 3-3 3.227 1.588 1.198 2.130 5.548 0.969 1.913 50.65% 表3 盖钩质量检查记录表 罐编号 盖钩编号 无褶皱高度 罐内侧高度 紧密度 1 1-1 1.360 1.614 84.26% 1-2 1.233 1.538 80.1