【精选】均匀设计法优化冬瓜膨化工艺_江宁.pdf

核农学报 20 14 ，28 (2):0270 ～ 0277 270 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 文章编号:1000-8551 (2014)02-0270-08 均匀设计法优化冬瓜膨化工艺 1 ，2 1 ，2 1 ，2 江 宁 刘春泉 李大婧 1 2 ［ ， 2100 14 ; 江苏省农业科学院农产品加工研究所 江苏南京 国家农业科技华东 ( ) / ， 2100 14］ 江苏 创新中心 农产品加工工程技术中心 江苏南京 : ， ， 、 摘 要 为对冬瓜脆条真空微 波联合 气流膨化工艺进行优化 采用均 匀设计法 考察预干燥后含 水率 微 * 、 、 6 5 、 、 L 波功率和时间 膨化温度 抽空干燥温度和时间 因素 水平对膨化率 脆度 亮度 和终含 水率的影 ， 。 ， : 响 并通过逐 步 回归 法 对数 据 进行分 析 结 果 表 明 最佳膨 化工 艺参 数组合 为 预 干 燥 后 含 水 率 47. 4 % ， 8. 5W ·g － 1 ， 135s ， 106℃ ， 72℃ ， 微 波功率 微 波加热时间为 膨化 温度 为 抽空干燥温度 为 抽空干 燥时间为 85min 。研究结果可为真空微 波联合 气流膨化冬瓜脆条的工业化生产提供参考 。 : ; ; ; ; 关键词 真空微 波 气流膨化 均 匀设计法 冬瓜脆条 工艺 DOI :10 ． 11869 /j ． issn． 100-8551. 20 14. 02 ． 0270 ［Benincasa hispida (Thuhb． )cogn ］， ［12］。 冬瓜 别名白 果 本文确定了一条真空微波联合气流膨化冬瓜 瓜、 ， ， ， ， 枕瓜等 属葫芦科一年生蔓性植物 原产于中国 其 脆条的工艺路线 但工艺优化涉及的影响因素和水平 、 、 、 ，