上午进厨房 下午进课堂.docVIP

上午进厨房 下午进课堂三个月，吃、住、学一体，上午进厨房，下午进课堂。 从最初对学校“派遣”自己到酒店当学徒工的不理解，到如今对学徒身份的欣然认可，今年才高二的张川江已经能够独当一面，独立完成烹制冷热菜的全部工序。他说：“这都要归功于学校推行的现代学徒制，让我能在短时间内快速成长。” 学生学徒兼顾 现代学徒制最早起源于英国。20世纪初，在英国国力下降、职业教育和培训空白的背景下，英国培训和企业委员会（TECS）引进了现代学徒制（Modern Apprenticeship），使年轻人能够工作和培训兼顾，并且能够获得资格。目前，德国、奥地利等许多国家已经形成非常成熟的现代学徒制。 “尽管如此，在国内推行现代学徒制的学校和地区还很少。”绍兴县职业教育中心校长倪国兴告诉记者。学校推行的现代学徒制是以学生身心发展规律为基本依据，以学生长远发展为核心，以酒店用人需求与岗位标准为培养目标，以校企合作为基础，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为主要形式，以学校酒店的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的新颖人才培养制度。 一种制度的推行需要历史的积淀和现实的需求。绍兴作为中国八大名菜系列――浙江菜的发源地，长期以来餐饮市场发达、前景广阔，加上近年来餐饮企业数量和规模的高速扩张，急需大批懂烹饪、能操作、会管理的专业技术人才。自1990年创办烹饪与管理专业以来，绍兴县职业教育中心十分重视教学改革，从学分制到模块教学再到“双元制”，一直引领着职业教育的教学改革。 2008年，绍兴县职业教育中心应现实之需，有意向推行现代学徒制，但由于种种原因，最终停留在学生半工半读的学制层面上。随着烹饪与管理专业的不断发展，随着教学改革的不断深化，过去的教学方式已经难以适应新时期的教学需求。几经调研、洽谈，直至2011年，学校才正式在烹饪与管理专业试点推行现代学徒制。同年1月5日，学校邀请望湖大酒店、王子宴会大酒店、鑫州海湾大酒店等合作酒店举行了一场由学生及其家长共同参与的师徒结对仪式。师傅给学生授帽，学生给师傅敬茶，师徒结对仪式拉开了现代学徒制运行的帷幕，同时也奠定了学校烹饪专业学生“一对一”学手艺的基础。 今年初，烹饪与管理专业的高二学生正式“进驻”园林大酒店，21名学生拜21位大厨为师，成为酒店的“学徒”。倪国兴校长说：“现代学徒制是传统学徒制增加了学校教育因素的一种职业教育，与传统的学徒制相比，它增加了学校教育的成分，是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式。一个师傅带一个徒弟，手把手地指导，是学生快速成长最实际、最可行、最有效的培训方式。师徒一对一改变了学校教学中一个教师多个学生的教学模式，针对性更强，有利于发挥学生的个性和特长，实现了因材施教的教学目的。” 课堂搬进酒店 为把以理论为主的学校传统培养方式和以实操为主的企业学徒培养方式整合起来，满足酒店的实际用人需求，学校开辟校外企业课堂，实行开放教学，保证学生“文武”双全。一方面，学校把实践课教学搬进厨房，学生可进行现场操作；另一方面，学校把文化课教学和企业文化、职业道德等素质培养搬进酒店，由校企双方老师教学。 在园林大酒店的“烹饪班”教室中，记者看到，教室内整齐地摆放着21套桌椅，讲台上配备着一整套先进的多媒体教学设备。据该酒店行政总厨李建斌介绍，这是酒店特地将原来的包厢改装而成的。在园林酒店，同样的“教室”还有两个。“学生们可以利用上午的时间进行技能操作的练习，下午就可以在这里上专业理论课。”李建斌指着墙上的作息时间表说：“专业理论课一般是1点30分到4点左右。”如此一来，学生吃、住、学都在酒店，不用来回于学校和酒店之间，大大提高了效率，节约了教育培训成本。 边工作边学习，既是员工，又是学生，双重“身份”也意味着双重管理和考核。2011年，绍兴县职业教育中心制定了《“现代学徒”校外实习管理制度》，包括“学徒”上班制度、考勤制度、寝室制度等多个方面的内容，2012年又根据实际修改完善。学校安排班主任、任课老师，酒店安排班主任和技能指导师傅，在学生定岗实训、基础课堂教学、课后休息这三段学徒制时间进行全程跟踪管理。 此外，《“现代学徒”校外实习管理制度》还要求“学徒”的日常表现与工资奖金直接挂钩。学生在包吃包住的基础上，每月还能获得1200元的基础生活补贴，并以每月至少50元的幅度提升。校企双方还可根据学生表现、成绩和岗位适应状况等多方情况，设立奖金。短短三个月，学生张川江的每月奖金就从1200元“涨”到了1500元。 “学生、学校、酒店”三位一体的管理网络，让不少学生“见贤思齐”，取得了可喜的进步。10级烹饪1班学生马汉江进校以来一直行为习惯不良，曾受过纪律处分。在学徒制期间，马汉江在班主任马建刚老师、王子宴会大酒店陶德昌师傅的