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中国现代芽菜产业价值链研究 摘 要：从宏观发展的视角窥视中国芽菜产业的发展特点，借助社会经济学理论分析现代芽菜产业价值链及管理策略，进而更好地定位中国芽菜产业发展的核心增值环节，提升芽菜产业的发展水平和效益，增强芽菜产业发展的市场竞争力。 关键词：芽菜产业；价值链；优化发展；竞争策略 1 价值链及企业价值链概述 从价值形成过程来看，企业从创建到投产经营所经历的一系列环节和活动中，既有各项投入，同时又有价值的增加，从而使这一系列环节连接成一条活动成本链[1]。任何企业的价值链都由一系列相互联系的价值创造活动构成，这些活动分布于从供应商的原材料获取，到最终产品消费时提供的服务之间的每一个环节，其中内部价值链由企业内部相互联系的各业务单元组成，外部价值链由与企业关联的上下游企业组成。各企业的内部价值链相互链接整合，构成完整的产业价值链，简称价值链[2]。 价值链可以用如下等式来表述，价值链=价值活动；价值链的总价值=价值活动成本+价值增值。 从这个等式可以看出，价值链管理的核心就是价值增值，而价值增值的前提应该是掌握关键的价值活动。 企业价值链是指每一个企业在设计、生产、销售、服务其产品的过程中进行的各种活动的集合体。企业的业务范围往往只是产业价值链的一个或几个环节。在选择业务范围时，企业首先需要确认产业价值链的构成和企业应该进入的价值链环节。任何企业都处于特定的产业链中，产业链使得具有前后业务交替关系的企业之间形成了价值叠加和传递关系。鉴于此，从社会经济学角度分析现代芽菜产业价值链系统及核心增值环节，探讨芽菜产业价值链的科学管理策略，具有一定的现实意义及理论参考价值。 2 中国芽菜产业价值链的形成与发展 中国芽菜产业经历了由传统芽菜产业向现代芽菜产业的转变，随着科技研发投入的增多，芽菜企业的价值观念以及价值链也相应更新，表现为企业自身价值链构架的合理定位、自主创新的能力增强，同时实现了高价值、高收益。 2.1 芽菜产业传统价值链的构成与特点 传统芽菜缸罐作坊式的生产方式，大致由原料豆购置、豆芽培育和市场销售3个环节构成，且豆芽培育工艺技术简便、产品单一、规模小、产品市场开拓有很大局限性，因此，传统芽菜产业价值链表现出纵向一体、链条短、结构松散，提高价值链增值空间有极大局限性，这也成为了我国芽菜产业链升级的重大障碍，使得产业链升级的成本大大增加，加重了日后产业链升级的经济负担。 2.2 现代芽菜产业价值链的形成和发展 ①现代芽菜产业价值链形成 芽菜产业价值链是由各个链环上行业内各利益相关企业或组织价值链构成的复杂的、以价值实现为目的的链条。现代芽菜产业通过产业链的向前延伸，实现了芽菜生产企业与原料加工企业及原料基地的对接，保证了原料的充实、优质供应；通过政府支持的各级科研项目，实现了企业与科研单位的对接，为芽菜产业的原料豆品种选育、芽菜生产环节的各类设备研发与制造、工艺优化及产品研发提供了强有力的科技支撑；通过芽菜尤其是苗菜的生产培训及销售推广，扩大了产业链的层次和接触面；通过政府的有力监管，取缔不规范小作坊生产，规范芽菜市场，并通过现代营销手段实现了芽菜生产与市场的对接，从而逐步形成了价值增值环节更为明晰的现代芽菜产业价值链。 从图2可以看出，现代芽菜产业价值链包括核心价值环节和辅助价值环节两大方面的内容。一是以芽菜产品加工为中心，纵向―横向一体化形成的核心价值链，包括芽豆原料生产收购和加工、芽菜生产设备的设计与制造、芽菜产品新技术研发、芽菜产品加工和市场销售等环节；二是围绕上述核心价值环节的具有支持辅助作用的辅助价值链，包括芽菜产业企业和产业相关企业的战略规划和目标、产品标准与行业规范、与产业发展密切相关的引导芽菜产业发展方向的政府政策和有关法律法规，同时，包括芽菜产业企业的诚信度、公共关系及广告宣传等。 日产60～200 t的规模化芽菜生产企业分布于我国20余个大中城市，使得现代芽菜产业价值链中，一个链环有一个或几个产品服务大致相同的企业，前后链环共同构成产业价值链。这些企业间应在行业组织规范市场行为的前提下建立竞合关系，以避免过度竞争对彼此造成伤害，或共同对付一个更强大的竞争对手。 芽菜产业价值链的形成和层次的增加，意味着芽菜产业组织化程度的提高和芽菜产品增值环节的增加。加入芽菜产业链的企业不仅可以得到高端环节技术、信息、资金等方面的支持和服务，降低市场交易风险，而且可显著提高芽菜产品附加值，有利于增加芽豆种植户、芽菜生产商、经销商等的收入和产业结构的调整；芽菜产业价值链理念的树立，有利于打破狭隘的地域概念和单纯的利己观念，树立大市场和分工合作的新理念[3]。同时，也有助于芽菜企业拓展经营思路，在产业价值链条的各环节寻找商机，有能力的企