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开菲尔对小鼠血清胆固醇水平影响摘要 开菲尔是一种饮用历史悠久的功能性发酵乳制品，为探讨开菲尔对小鼠血清胆固醇水平的影响，将小鼠随机分成3组：对照组、高脂模型组和开菲尔组。对照组饲喂基础饲料，高脂模型组和开菲尔组饲喂高脂饲料，开菲尔组每日灌胃开菲尔发酵乳，对照组和高脂模型组给予无菌蒸馏水，连续灌胃28 d。结果表明，开菲尔组与高脂模型组相比，小鼠血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量明显降低（P0.05），动脉粥样硬化指数（AI）极显著降低（P0.05），血清TC含量升高，且差异极显著（P0.05）；血清TC含量降低，且差异显著（P0.05）；血清LDL-C含量降低，且差异显著（P0.05）。由此说明，同高脂模型组相比，小鼠灌胃开菲尔发酵乳后，可通过降低血清TC和LDL-C含量来降低血清胆固醇水平，从而达到预防高胆固醇血症的作用，进而降低心血管疾病的发生率。 　　2.3 开菲尔对AI和AAI的影响 动脉粥样硬化指数AI值，是衡量心血管疾病易患程度的一个重要指标，该指数的增加意味着血液循环中的胆固醇量增加，从而导致心血管疾病的易患程度增加。而抗动脉粥样硬化指数AAI值反映的是HDL-C在TC中所占的比例，HDL-C能把身体各个部位的胆固醇运回肝脏进行处理，从而降低心血管疾病发生的危险，故其又被称作“好”的胆固醇，AAI值越高对健康越有利。根据TC、HDL-C、LDL-C含量分别计算各组AI和AAI值，结果见表3。 由表3可知，小鼠灌胃28 d后，开菲尔组与高脂模型组相比，AI值下降极显著（P0.01），AAI值升高极显著（P0.01）。由此表明，开菲尔发酵乳对高胆固醇血症小鼠动脉粥样硬化的抑制效果非常显著。 3 结论与讨论 全球许多国家和地区已把开菲尔作为一种食疗产品，如俄罗斯在当地普遍使用Kefir，特别用于胃肠病、糖尿病、高血压、肥胖症等一些慢性病患者的饮食治疗[4]，国内外专家学者已通过大量试验充分证实了这些功能特性[5-8]，此外，开菲尔还表现出了免疫调节作用、抗氧化、抗肿瘤、抗过敏等功效[9-12]。本文通过构建高胆固醇血症模型小鼠，评价了开菲尔发酵乳对小鼠血清胆固醇水平的影响，发现其能显著降低模型小鼠血清TC和LDL-C水平（P0.05），同时AI值极显著降低（P0.01），AAI值极显著升高（P0.01），由此说明开菲尔发酵乳在降低胆固醇作用上起到了积极作用，这与Liu et al[8]的研究结果类似。 开菲尔的诸多益生功能要归因于其特殊的发酵剂――开菲尔粒，开菲尔粒是由多种微生物经长期作用后形成的微生物共生体，菌相极其复杂，主要包括乳酸菌、酵母菌及少量醋酸菌等，尤其是乳酸菌占最大比例，乳酸菌的益生特性[13-15]对开菲尔的功能性起重要作用。国内外的学者们已从开菲尔粒中分离到许多种属的乳酸菌[16]，主要包括乳杆菌属、肠球菌属、乳球菌属等菌株，故开菲尔表现的益生功能可溯源到某株菌，本文中开菲尔所表现出的降胆固醇功能归于何种益生菌的作用，尚需进一步研究证实。此外，在一些研究报道[17]中，开菲尔发酵乳能显著降低TG含量，使HDL-C含量显著升高，本文并未得到类似的结果，这可能与不同来源的开菲尔粒的微生物组成不同有关。若要真正探明开菲尔的益生机制，不能局限于单个菌株，因其组成菌形成了共生体系，需要从共生体的角度整体剖析。随着人们对营养、健康的追求与认识，被冠以“乳中之香槟”的开菲尔，必将在我国乳制品市场占有一席之地。 4 参考文献 [1] LEE C M Y，BARZI F，WOODWARD M，et al.Adult height and the risks of cardiovascular disease and major causes of death in the Asia-Pacific region：21 000 deaths in 510 000 men and women[J].Int J Epidemiol，2009，38（4）：1060-1071. [2] HE J，GU D，WU X，et al.Major causes of death among men and women in China [J].N Engl J Med，2005，353（11）：1124-1134. [3] MANSON J E，TOSTESON H，RIDKER P M，et al.The primary preven-tion of myocardial infarction[J].N Engl J Med，1992（326）：1406-1416. [4] 金世琳.古老而新型的酒精性发酵乳饮料――开菲尔[J].中国乳品工业，1999，